Az ánizsmag használata a főzés során

Az ánizsot évszázadok óta használják arra, hogy jellegzetes ízt adjon a likőröknek és pékáruknak, a rézben desztillált görög ouzótól a kétszer sült olasz biscottin át. Gazdag történelme ellenére még mindig megtalálja a módját, hogy újból feltalálja magát, hozzájárulva az idő elhasználódott koktélok friss felvételéhez, és meglepő mélységet és meleget adva a húshoz és a tenger gyümölcseihez.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Az ánizs története és eredete
• Mi az az ánizs?
• Ánizs ízprofilja és jellemzői
• 3 kulináris felhasználás az ánizs számára
• Hol lehet ánizsot vásárolni
• Hogyan főzzünk ánizssal
• Hogyan kell az ánizsot tárolni?
• Helyettesítheti az ánizsot?
• Mi a különbség az ánizs és a csillagánizs között?
• Mi a különbség az ánizs és az édeskömény között?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

James megtanítja, hogyan kell karaktereket létrehozni, párbeszédet írni, és hogyan kell az olvasókat lapozgatni.

Az ánizs története és eredete

Az ánizs a Közel-Keleten őshonos és az egyik legrégebbi ismert fűszer. Kulináris gyökerei az ókori Rómába vezethetők vissza, ahol Plinius természettudós és szerző közel kétezer évvel ezelőtt írta róla: Legyen zöld vagy szárított, minden konzervhez és ízesítőhöz kívánják. Az ánizs olyan értékes volt, hogy az egyik fűszer a rómaiak által használt adót fizette, és 1305-ben I. Edward király importadót vetett ki rá. Az Egyesült Államok korai történetében virginiai gyarmatosítóknak mindegyiküknek hat ánizsmagot kellett elültetnie.

Mi az az ánizs?

Ánizs vagy ánizs, latin név Pimpinella anisum , virágos egynyári gyógynövény a petrezselyem családban. A növény körülbelül 18 hüvelyk magas, tollas lombozatot és fehér virágzást eredményez. Virágzás után a gyümölcsök körülbelül két hónapig érnek, mielőtt az egész növényt betakarítják, megszárítják és cséplik, hogy a gyümölcsök leváljanak a lombokról. Az ánizs egy skizokarp, ami azt jelenti, hogy amikor a gyümölcsök érettek, egymagú részekre köpnek. Minden ánizsmag az ánizsgyümölcs egyik fele. A magok az ánizsnövény része, amelyet leggyakrabban kulináris célokra használnak, de a szárak és levelek nyersen vagy főzve is fogyaszthatók.

Ánizs ízprofilja és jellemzői

Az ánizsmagok színe halványbarnától a zöldesszürkéig terjed. A magok kicsi, barázdált félhold alakúak, gyakran a száruk egy része még mindig rögzítve van. Bár az ánizsmagok nagyon hasonlítanak az édesköménymagra, lényegesen kisebbek. Az ánizs természetes édességéről és összetéveszthetetlen édesgyökér-ízéről ismert.

Az ánizs hasonló illat- és ízprofillal rendelkezik, mint az édesgyökér, az édeskömény, a csillagánizs és a kömény. Ugyanis mindezek, bár különböző növényekből származnak, ugyanazt az úgynevezett szerves vegyületet tartalmazzák anethole , jellegzetesen édes, aromás ízüket adva nekik. Míg az anetol csak kevéssé oldódik vízben, addig jól oldódik etanolban. Ez az oka annak, hogy egyes ánizsízű likőrök átlátszatlanná válnak, ha vízzel keverik őket, ezt a jelenséget ouzo-hatásnak hívják.

3 kulináris felhasználás az ánizs számára

Annak ellenére, hogy az ánizs sok péksüteményben és likőrben a központi helyet foglalja el, könnyű kézzel alkalmazva sós ételekhez is kiválóan alkalmas. Különösen jól párosul a tenger gyümölcseivel, és olykor olasz kolbászokban és indiai curry-kben használják.

1 pint tejföl annyi csészével egyenlő

1. Pékáruk . Az ánizsot általában olyan pékárukban használják, mint az olasz biscotti és a pizzella, a német springerle és a pfeffernüss.
2. Alkoholos italok . Az ánizsot a világ minden tájáról származó likőrök, például abszint, anisette, pastis, sambuca, Pernod, arak, raki és ouzo ízesítésére is használják.
3. Természetes aroma . Az ánizsot néha a gyökérsör egyik ízesítőjeként használják.

Úgy gondolják, hogy az ánizs tea segíti az emésztést, enyhíti a gyomorgörcsöt és serkenti az étvágyat. Az ánizs karminatív hatású, természetesen gázt ürít a gyomorból és a belből. A pirított magokat néha étkezés után rágják Indiában és Afganisztánban, hogy felfrissítsék a leheletüket. Az ánizsmagot gyakran használják édesgyökér-ízesítésű cukorkákban, például a fekete zselés babban, és egyes gyógyszerekhez hozzáadják, hogy elfedjék más gyógyszerek kellemetlen ízét.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Írást tanít

Tanítja a forgatókönyvírást

Tanítja az írást a televízióhoz

hogyan kezdjünk el egy elemző esszét

Drámai írást tanít

Hol lehet ánizsot vásárolni

Az ánizsmagok egészben vagy őrölve megtalálhatók a szupermarket fűszertermékeiben. Vásároljon nagy forgalmú piacokról a frissesség maximalizálása érdekében. Az őrölt ánizsnak melegbarna színűnek kell lennie. Az ánizsmagokat legjobb egészben, nem őrölve vásárolni, mivel a fűszer őrölve gyorsan elveszíti illatát és ízét. Az ánizsolajat ánizsmagokból desztillálják, és néhány speciális piacon megtalálható. Illóolajként vagy ízesítőként használható.

Hogyan főzzünk ánizssal

Gondolj, mint egy profi

James megtanítja, hogyan kell karaktereket létrehozni, párbeszédet írni, és hogyan kell az olvasókat lapozgatni.

Potenciája miatt az ánizsot takarékosan kell használni. Jól párosul tenger gyümölcseivel, húsával, gyümölcsével és csokoládéjával. Az ánizs jól keveredik más fűszerekkel és gyógynövényekkel, például köménnyel, szegfűszeggel, buzogánnyal, rózsaszínű borssal és tárkonnyal. Az egész ánizsmag jól működik keveredik, mint az egyiptomi duka vagy Indiai sós masala mert amikor megrágja őket, a magok új összetettségi réteget engednek az edénybe. A magokat száraz serpenyőben enyhén meg lehet pirítani, hogy előidézzék az ízüket; a pirítás segít az egész mag könnyebb őrlésében is. Noha a leveleket és a szárakat levesekben és salátákban lehet használni, az ánizsmag, az ánizs kivonat és az ánizsolaj az összetevők közül a leggyakrabban szükséges összetevők, mivel ezek a legkönnyebben elérhetők.

Hogyan kell az ánizsot tárolni?

Az ánizsmagokat nem szabad erős hőnek vagy hidegnek kitenni, és fénytől távol kell tárolni. A fűszert zárt, légmentesen lezárt edényben kell tartani, hogy ne legyen nedvességtartó és megőrizze a frissességet. Az ánizsmagot kis mennyiségben kell megvásárolni, és gyakran pótolni kell a csúcsíz biztosítása érdekében.

Helyettesítheti az ánizsot?

Az ánizs legjobb helyettesítője a csillagánizs. Egy csillagánizs hüvely egyenértékű fél teáskanál őrölt ánizsmaggal. Ha nincs kéznél csillagánizs, akkor az édesköménymag, bár kissé fásabb és kevésbé édes, mint az ánizs, elfogadható helyettesítő. A köménymag felhasználható az ánizsmag helyett, de jobban megfelel sós ételekhez.

Mi a különbség az ánizs és a csillagánizs között?

Szerkesztők Pick

Az ánizs és a csillagánizs hasonló nevük és némi átfedésük ellenére nem állnak kapcsolatban, mivel teljesen más növénycsaládokból származnak. A csillagánizs a magnólia család örökzöld cserjéjének virág alakú maghüvelye. A csillagánizs szúrósabb és intenzívebb, mint az ánizsmag, és gyakran használják a kínai főzésben. A csillagánizs egy a kínai ötfűszer összetevője .

Mi a különbség az ánizs és az édeskömény között?

Az édeskömény egy izzó, kaporszerű levelekkel . Az édesköményt néha édes ánizsnak hívják. Az ánizs és az édeskömény ugyanazon növénycsalád különböző fajai. Az édeskömény édesebb, finomabb ízű, mint az ánizs. Az édeskömény hagymát zöldségként, a leveleket gyógynövényként, a magokat fűszerként használják.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.