Merüljön el a régi iskola klasszikus francia konyhájának világában húsfagylalt .
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Mi a különbség?
- Hogyan használjuk a Glace-t a főzés során
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi a Glace?
Húsfagylalt egy francia húsmáz, amelyet az állomány (sötét borjúalap, marhahús vagy csirke alapállomány) eredeti térfogatának körülbelül egytizedéig történő redukálásával állítanak elő, sűrű, fényes állagú, tömény barna alapanyagot eredményezve. Az eredmény inkább szirup, mint szósz - egy polcon stabil, rendkívül ízes húskoncentrátum, amely a professzionális konyhákban nélkülözhetetlen volt Auguste Escoffier idején, a 19. század végén Franciaország leghíresebb hivatásos szakácsa. Még mindig megtalálhatja húsfagylalt a csúcskategóriás francia éttermekben mázként vagy szósz összetevőként, de az otthoni szakácsok és a modern szakácsok ritkán használják, mivel ilyen munkaigényes az elkészítése.
mi a történet konfliktusa
Glace vs. Demi-Glace: Mi a különbség?
A glace és a demi-glace egyaránt barna szósz, amelyet a francia főzés során használnak, de van egy fő különbség: A félkemény vékonyabb, mint húsfagylalt . Míg a csillogás az eredeti mennyiségének egytizedére csökken, a klasszikus demi-csillogás vagy a barna állomány eredeti térfogatának negyedére és felére csökkentésével, vagy egyenlő részek espagnole szósz (az egyik anya szószok a francia konyhából , barna roux-szal készült) és barna alaplé, és ezt felére csökkentjük. A félkeménység általában tartalmaz aromákat, például sherry vagy vörösbor, valamint olyan fűszereket, mint a babérlevelet vagy a borsot.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítHogyan használjuk a Glace-t a főzés során
A szó jégkrém jelentése máz francia nyelven, ami a hagyományos használat húsfagylalt - fényes felületet ad a sült húsokhoz, mint pl bárányszár . Amikor melegre ecseteled húsfagylalt a hús felületére vonzó fényes felületet hoz létre, és extra találatot ad az umamihoz. A Glace hosszú eltarthatósága a szószkészítés összetevőjeként is hasznos: Adjon hozzá egy kanalat serpenyős szósz hogy fokozza az ízét. Rázkódást adhat a forraló vízhez is, hogy gyorsan készen álljon - gondoljon arra, mint az eredeti húsleveskockára.
hány darab van egy sakkkészletben
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
