A Konbu egyfajta szárított moszat, amely ízfokozóként szolgál.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a Kombu?
- 4 típusú Kombu
- 3 módszer a Kombu használatára a főzésben
- Mi a különbség Kombu és más tengeri moszatok között?
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.
Tudj meg többet
Mi az a Kombu?
Kombu (szintén írva konbu ) a Laminaria nemzetség többféle szárított, barna, ehető moszatjának japán neve - a leghíresebb a leves alaplé dashiban való felhasználásáról. Kombu hideg vízben virágzik, és elsősorban a japán Hokkaido partjainál nő. Megtalálható a kombu - más néven haidai kínaiul és dasim koreai nyelven - legfeljebb ázsiai élelmiszerboltok és egészséges élelmiszerboltok.
csecsemőkkel foglalkozó munkák
A Kombut Japánban több mint ezer éve használják univerzális aromaanyagként. Csak a huszadik század elején állapította meg Kikunae Ikeda japán vegyész, hogy a kombu kivételesen magas nátrium-glutamát (MSG) tartalommal rendelkezik. Kombu és MSG kutatásai alapján Ikeda azonosította az ötödik ízt, az umamit
4 típusú Kombu
Többféle faja létezik kürt , mindegyik egyedi ízű és kulináris célú. Néhány a legszélesebb körben elérhető:
- Karafuto kombu ( Laminaria saccharina ) : A cukoralkohol-mannit jelenléte az ilyen típusú kombu-ban édes ízt eredményez.
- Ma kombu ( Laminaria japonica ) : Ez a vastag, széles kombu tiszta húslevest eredményez.
- Mitsuishi kombu ( laminaria alap ) : Ezt a típust dashi-kombu néven is ismerik, mert általában dashi készítésére használják.
- Rishiri kombu ( Laminaria vabatahtensis ) : A Hokkaido partjainál lévő Rishiri szigetről kapta a nevét, ez a kombu vékony és fodros.
3 módszer a Kombu használatára a főzésben
A Kombu umami ízt ad sok japán ételhez, beleértve:
- Kombu dashi : Ez a levesalap a japán főzés gerincét szolgálja, és kombu-ból készül, katsuobushi (bonito pehely), és néha shiitake gomba. Ez képezi az alapját Miso leves , forró edények, tésztatálak és egyebek.
- Hínársaláta : Vékonyra szeletelt kombu hozzáadása a hínársalátához vastag, húsos textúrát eredményez.
- Tsukudani : A szójaszószban pácolt Kombu falatként fogyasztható vagy ízesítőként használható.
Mi a különbség Kombu és más tengeri moszatok között?
A japán konyha gyakran használ különböző típusú hínárokat.
Én sem : Használjon vékony, ropogós nori lapokat a sushi és az onigiri csomagolásához. Nori sokkal hajlékonyabb, mint a kombu, és használat előtt nem kell főzni vagy hidratálni.
Wakame : Használja a ráncos, száraz wakame csíkokat levesekben, vagy hidratálja őket alga salátákhoz. A Wakame texturáltabb, mint a kombu, és rövidebb a főzési ideje.
Arame és hidzsiki : Ezek a moszattípusok a laza levelű fekete tea szálainak tűnnek, és salátákhoz való felhasználásukhoz rehidrálják őket. Ropogós állaguk miatt nem alkalmasak a kombu helyettesítésére.
hány csésze egy fél literes pohárban
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Niki NakayamaTanítja a modern japán főzést
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
hány szava van egy novellábanTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többetSzeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
