LAUREN GOCKLEY: A CODA SIGNATURE EDIBLES IGAZGATÓJA

Lauren Gockley séf a Coda Signature ehető élelmiszerekért felelős igazgatója, ahol ínyenc édességeket készít, amelyek emelik a kannabisz élményét. Amióta 2016-ban elindította eredeti, kézzel festett szarvasgomba-családját, Gockley séf szembeszállt az iparági normákkal, mind a kannabisz, mind a fősodrú kulináris világban.

Gockley séf klasszikusan képzett csokoládéművesként végezte tanulmányait a l'Ecole du Grand Chocolatban, Tain l'Hermitage-ban, amely a Valrhona Chocolate Company otthona. A diploma megszerzése után 24 évesen egy sor párizsi cukrászdában dolgozott, majd visszatért az államokba, ahol gyorsan helyet talált Jean-Georges Vogerichten Bankjában a texasi Houstonban, majd Thomas Keller Per Se-jében New Yorkban.

Nyers, vegán csokoládékészítőként dolgozott 4 évig, nagy tudást és elismerést szerzett a kakaó természetes formájának összetettsége és sokoldalúsága iránt. 10 évnyi csokoládéval végzett munka után, Gockley séf bekerült a Dessert Professional 10 legjobb csokoládégyártója közé Észak-Amerikában. A Coda Signature ehető élelmiszerekért felelős igazgatójaként őt és csapatát számos díjjal ismerték el alkotásaiért, köztük a 2020-as Kender Connoisseur THC Championship legjobb összpontszámával; A 2019-es California Emerald Cup, a 2019-es High Times Colorado Cannabis Cup és a Leaflink 2019-es legkelendőbb terméklistája.

Interjúnk a Coda Signature Edibles igazgatójával, Lauren Gockley-vel

Meséljen egy kicsit szakmai útjáról – hogyan juttatta el karrierje a Coda Signature-hez?

Klasszikusan képzett csokoládéművesként Franciaországban végeztem tanulmányaimat a L'Ecole du Grand Chocolatban, Tain-l'Hermitage-ban, a Valrhona Chocolate Company otthonában. Egy évtizeden át dolgoztam felfelé a kulináris világban, beleértve az olyan előkelő éttermeket, mint a Jean-Georges Vogerichten's Bank Houstonban és Thomas Keller's Per Se New Yorkban. Miközben tapasztalatokat gyűjtöttem a fősodratú kulináris világban, beleszerettem a csokoládé, mint szuperétel gondolatába – mindig is olyan erős összetevő volt, amely feldobja a hangulatot, vagy elvisz az időben.

Ahogy a munkámat inkább a csokoládéra összpontosítottam, lehetőséget láttam a szabályozott kannabisziparban is, amely éppen most indult el Coloradóban. A csokoládé és a kannabisz kombinálásának lehetősége túl csodálatos volt ahhoz, hogy kihagyjam, és tudtam, hogy egyedülálló helyzetben vagyok ahhoz, hogy kulináris szakértelmemet olyan iparágba vigyem, ahol szüksége van rá. 2015-ben a Coda Signature egyik eredeti alapító tagja voltam, és hihetetlen volt látni, hogy az ehető élelmiszeripar hogyan fejlődött az elmúlt öt évben is.

Hogyan néz ki a napi beosztásod?

Egyetlen szó, amire igyekszem odafigyelni, az önelégültség. Gyakran az önelégültség veszélyeit háríthatja el, ahogyan a mindennapokra összpontosít. A mindennapi munkám a CA-ban és a CO-ban dolgozó csapatainkkal való együttdolgozás, hogy folyamatosan fejlesszük jelenlegi folyamatainkat és termékeinket, valamint hogy a jövőbeni innovációk felé nézzek, amelyek továbbra is meghatározzák a Codát a piacon.

Mit szeretsz a legjobban abban, amit csinálsz?

Ez egy fontos pillanat az ehető termékek számára, ahogy azt a Coda Signature's-ben leírtam Nyári szezonális trendjelentés . Példátlan körülmények között élünk, és egyre többen keresik a kannabiszt a jó közérzet érdekében, és szeretem, hogy a munkám lehetővé teszi, hogy olyan termékeket készítsek, amelyek elérik ezeket az embereket. Minden nap új lehetőségeket kínál az innovációra. Izgalmas egy ilyen gyorsan fejlődő iparág részévé válni, miközben olyan termékeket szállítunk, amelyek megfelelnek a jó közérzet, a kényelem és a ragyogóbb élmények modern igényeinek.

hogyan készítsünk tojásmosót a sütéshez

Mi volt a legjobb szakmai tanács, amit valaha kaptál?

A szenvedély nem gyengeség. Nőként a szenvedélyességet gyakran összekeverik az érzelmekkel. A Passion egy olyan páncélruha, amely legyőzhetetlenné tesz azok számára, akik el akarják csillapítani a lángot!

Mi volt a legnagyobb kihívás, amellyel ebben a szakmában dolgozott?

Az ehető anyagokkal való munka során a legnagyobb kihívás az, hogy csak egyetlen lehetőséged van lenyűgözni. A hagyományos gasztronómiai világban egy egész étkezést kell megtennie. De a kannabiszban a legtöbb fogyasztó egyszerre csak egy szarvasgombát vagy gumicukrot fogyaszt, és ezt az egyetlen falatot kell számítania. A Coda Signature-nél ezt úgy csináljuk, hogy a lehető legtöbb ízt és esztétikai élvezetet csomagoljuk minden általunk készített termékbe. Gyümölcs jegyek hoz aláírás szarvasgomba amiről eredetileg ismertek voltunk.

A jövőre nézve úgy gondolom, hogy a márkáknak szembe kell nézniük az alkalmazkodás kihívásával új fogyasztói ízlések és élelmiszertrendek . A fősodratú kulináris iparban nagyobb a kereslet a valódi ízek, természetes alapanyagok és vegán kínálat iránt, és ez az ehető ipar sem más. A fogyasztók egészségtudatos lehetőségeket várnak el, és iparágként a mi feladatunk, hogy felülmúljuk ezeket az elvárásokat.

A klasszikus tanács az ehető ételek kipróbálásához, hogy kezdje alacsony adaggal, és haladjon lassan! Ezen túlmenően szerintem ez a kísérletezésről szól. Az alkoholhoz hasonlóan mindenki másképp reagál a kannabisz-infúziós termékekre, és meg kell tanulnod, mi a legjobb a szervezetednek. Az alkohollal ellentétben azonban legtöbbünknek nem volt lehetősége szabályozott környezetben kísérletezni a kannabisszal. Az új fogyasztók csak most kezdik felfedezni a kannabisz tapasztalatait, és fontos, hogy időt hagyjon magának, hogy megtanulja, hogyan dolgozza fel saját teste a kannabiszt különböző formátumokban és helyzetekben. Türelem kell ahhoz, hogy szakértővé váljon!

A Coda Signature ideális az új fogyasztók számára, mert arra összpontosítunk, hogy minden falatnál egységes élményt teremtsünk. Gyártóként nagy felelősséget vállalunk egy biztonságos, egységes termék létrehozásáért. Ugyanígy, minden alkalommal, amikor étterembe mész, ugyanazt az élményt várod, minden ehető ételnél ugyanarra az élményre számíthatsz.

Honnan tudod, hogy milyen ételek vagy ízek párosulnak jól a THC-vel vagy a CBD-vel?

Mindig igyekszem váratlanra számítani! A kannabisz szépsége abban rejlik, hogy meglepően jól párosul sokféle ízzel – elvégre egy gyógynövény.

A kannabisz és a csokoládé egyaránt kiváló üres vászon alkotni. Szabadságom van a kísérletezésre, és olyan ízpárosításokat keresek, amelyek egyszerre kalandosak és családiasak. A kulcs az, hogy olyan erőteljes pillanatokat alkoss újra, amelyeket mindenki ízlelőbimbója felismerne – mint például egy cseresznyeszóda (új Cseresznye és Sarsaparilla gyümölcsös jegyek ), reggeli kávészünet ( Kávé és fánk csokoládé) vagy pattogatott kukorica karneválon ( Karamell és kukorica csokoládé szelet). Az ehető ételeknek nem kell korlátozódniuk ugyanazokra a tipikus sütikre és brownie-kra, amelyeket az emberek elvárnak, és izgalmas volt megnyitni a lehetőségeket.

Mit jelent számodra a siker?

Az egész iparág egy közös cél érdekében dolgozik, és a sikerünk közös. Remélem, hogy minden egyes sikerünkkel közelebb kerülünk egy ismertebb és elfogadottabb iparághoz. Gyártóként úgy gondolom, hogy a mi feladatunk a színvonal folyamatos emelése.

Van egy konkrét személyed, aki inspirált vagy mentorált?

Édesapám volt a legnagyobb inspiráló és mentor az életben. Becsben tartok minden pillanatot és időt, amit vele tölthetek. Karrierjét elkötelezte, hogy továbbra is megörökítse az opera világát azáltal, hogy teret teremt az operaklasszikusok új és innovatív produkcióinak, valamint lehetőséget teremt a kortárs zeneszerzőknek, hogy dalon keresztül meséljék el történeteiket.

Mesteri hallgató és együttérző vezető. Pokoli margaritát is csinál!

Hogyan gyakorolja az öngondoskodást?

Mostanában rengeteg időt kezdtem el kertészkedéssel tölteni. Szeretek kertészkedni, mert segít megőrizni a talajt. Van valami a földben való ásásban és az élő növények termesztésében, ami segít megnyugtatni a lelkemet, és segít bennem, hogy élek. Néha a kertben üldögélés terápiaként hat, amikor ideges vagyok, vagy csak pihennem kell egy stresszes nap után.

kamatláb hatása az aggregált keresletre

Ha visszamehetnél, és három tanácsot adhatnál magadnak, amikor elkezdted karriered – mit mondanál magadnak?

A vezetés arról szól, hogy azon dolgozol, hogy biztosítsd a csapatod sikerét, és ne védd meg őket a hibáktól.
A segítségkérés nem a gyengeség, hanem az erő jele. Alázatot mutat, ha beismered, ha nincs minden válaszod, és bátorságot, hogy valami újat tanulj.
Ne felejtsd el szórakozni!

Melyik szóval, idézettel vagy mondással azonosulsz leginkább?

Örökség. Minden nap megkérdezem a csapatomat: Mi lesz az örökséged ma?