Menchi Katsu recept: 3 tipp őrölt hússzelet készítéséhez

Menchi katsu klasszikus példája yōshoku - japán receptek, amelyeket nyugati stílusú ételek ihlettek és adaptáltak.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Menchi Katsu?
• 3 tipp a Menchi Katsu elkészítéséhez
• Menchi Katsu recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Menchi Katsu?

Menchi katsu egy rántott és sült darált hús szelet. (Menchi az angol mince szóból származik.) Készíteni menchi katsu , a szakácsok kerek húst - általában őrölt marhahús és darált sertés kombinációját - pogácsává formáznak, egy réteg búzaliszt , tojás, és levegős, ropogós panko zsemlemorzsa, majd süssük aranybarnára. Japánban, menchi katsu édes és sós ételekkel szolgálják fel tonkatsu szósz vagy Worcestershire szósz, néha ketchuppal keverve.

Menchi katsu hibridje korokke (japán stílusú krokett, amely húst, tenger gyümölcseit vagy zöldségeket tartalmaz burgonyapürével kombinálva) és tonkatsu (panírozott és sült sertésszelet). A húsos pogácsa a bento dobozokban kedvelt termék, vagy apróra vágott káposzta és citrom mellé kerül.

3 tipp a Menchi Katsu elkészítéséhez

Menchi katsu a. alapvető iterációja katsu formula - elsajátításának kulcsa a pogácsa.

1. Használjon marhahúst és sertéshúst egyaránt . A darált marhahús és a darált sertéshús felhasználásával az íz és a lédússág mélyebbé válik. Kezdje mindegyik egyenlő részével, vagy állítsa be az arányokat a preferenciához. (Ha van egy japán piac az Ön területén, akkor akár előre kevert őrölt húst is árulhatnak, ún aibiki niku .)
2. Hűtsük le a húst panírozás előtt . A hús panírozás előtti lehűtése megkönnyíti a liszttel, a tojással és a morzsával való formázást és bevonást. A hűtés elősegíti a húskeverék zsírjának megszilárdulását, hasonlóan ahhoz, ahogy a hűtött vaj keményíti a péksüteményt, és csapdába ejti a pogácsa összes ízét, amint hőhatás érte.
3. Formázás előtt olajozza meg a kezét . Csakúgy, mint húsgombóc készítésekor, a kézzel gyúrt húskeverék is elég ragacsos lesz. A kezek megolajozása a formázás előtt gyorsabbá válik - ami azt is jelenti, hogy a keze melege kevésbé valószínű, hogy az összes ízes zsírt megolvasztja, mivel kezelik.

Menchi Katsu recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál olívaolaj
• ½ sárga hagyma, apróra vágva
• ½ lb darált hús, egyenlő részekben darált marhahús és darált sertéshús
• 2 teáskanál tej
• ¼ teáskanál kóser só és frissen őrölt fekete bors
• ⅛ teáskanál őrölt szerecsendió
• ½ csésze univerzális liszt
• 2 tojás, felvert
• 2 csésze panko zsemlemorzsa, plusz 1 evőkanál
• Növényi olaj, mély sütéshez

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és kb. 6 percig pároljuk puhára. Tegyük át egy nagy tálba, és hagyjuk kihűlni.
2. Adja hozzá a húst, tejet, olívaolajat, 1 evőkanál pankót, sót, borsot és szerecsendiót a hagymával ellátott tálba. Gyúrja fakanállal vagy a kezével, amíg jól össze nem ragad. Ha a keverék túl puhának tűnik, adj hozzá még egy kicsit pankót.
3. Ossza el a húskeveréket egyenlő részekre - 2 nagyra vagy 4 kicsire. Alakítsunk pogácsává, és tegyük egy féllapos serpenyőbe vagy tányérra. Hűtőszekrényben legalább 30 percig.
4. Amíg a pogácsák lehűlnek, tegye a lisztet, a felvert tojásokat és a pankót külön tányérokra vagy sekély tálakra. Mielőtt kivenné a pogácsákat, melegítse a növényi olajat egy olajsütőben vagy serpenyőben. (A pogácsák alámerítéséhez elegendő olajnak kell lennie.)
5. Óvatosan bekenjük lisztbe az őrölt húsos pogácsát, majd a felvert tojást, majd a zsemlemorzsát mártva, üssük le a felesleget.
6. Egyenként (vagy egyenként 2-szer, ha a pogácsája a kisebb oldalon van), néhány perc alatt mindkét oldalán aranybarnára és ropogósra sütjük. Tegye át a pogácsákat egy törülközővel bélelt lemezre vagy rácsra, hogy eltávolítsa a felesleges olajat, majd forrón tálalja tonkatsu szósz vagy Worcestershire szósz.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.