RIZSECET-HELYETTESÍTŐK: TANULJA MEG, HOGYAN HELYETTESÍTHETI A RIZSECETET A FŐZÉS SORÁN

Néha a kívánt dolog nem az, amit kapott. Itt van, mit kell tennie, ha egy recept rizsecetet ír elő, és friss vagy.

Ugrás a szakaszra

Mi a rizsecet?
A rizsecet és a rizsecet felcserélhetők?
4 különböző rizsecetfajta
4 rizsecet-helyettesítő és ezek mindegyikének használata
Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet

Mi a rizsecet?

A rizsecetet erjesztett rizsből készítik. A rizsben lévő cukrok alkoholokká (rizsbor) alakulnak át, majd egy baktériumokkal megterhelt második fermentációs folyamat révén az általunk ecetnek nevezett savvá. Az eredmény jellemzően jóval kevésbé savas és enyhébb, mint a tiszta desztillált fehérecet, vagy a szőlőalapú borból vagy malátából készült, így finom hozzáadással készül a salátaöntetekhez, sült krumplihoz, savanyúságokhoz, pácokhoz, vagy enyhén kifröccsen a pirított zöldségekre.

A rizsecet és a rizsecet felcserélhetők?

Mivel a rizsecetet technikailag alkohollá teszik, mielőtt ecetté válna, előfordulhat, hogy rizsecetnek és rizsborecetnek is címkézik. A folyamat második részéből származó sav nélkül a rizsbor, mint a japán főző mirin, sokkal édesebb profillal rendelkezik.

4 különböző rizsecetfajta

Nem csak a rizsecet típusai változnak, hanem a regionális stílusok is: a rizsecet a kínai, japán, koreai és vietnami konyha központi ízesítője, ezért az iterációk és az erő kissé eltérhet.

Fehér rizsecet . Ez az alapvető, többször használatos rizsecet, amelyet minden élelmiszerboltban megtalál, tiszta, nem feltűnő gubanc. Fűszerezett rizsecet, amelyet főleg a sushi rizs élénkítésére használnak, a fehér rizsecetet cukorral és / vagy MSG-vel ötvözi a hozzáadott aroma érdekében.
Barna rizsecet . Az alapszemhez hasonlóan a barna rizsecet még néhány tápanyagot hoz a partihoz, ízesebb színnel együtt. Gyakran elég enyhe, így felcserélhető a fehér rizsecettel.
Fekete rizsecet . Lehet, hogy mártogatós szószként találkozott a fekete rizsecettel; a fekete nyálkás rizs búzával és más szemekkel, például cirok kombinációjának köszönhetően az eredmény gazdag umamiban. Kis mennyiségű fekete rizsecet használható olyan receptben, amely rizsecetet igényel, ha csipetnyi.
Vörös rizs Ecet . A vörös rizsecet már erjesztett rizzsel készül, és a fekete rizsecethez hasonlóan más szemeket is tartalmaz. Édes, savanyú és kissé funky. Kis mennyiségű vörös rizsecet használható receptben, amely rizsecetet igényel, ha csipetnyi.

Thomas Keller főzési technikákat tanít Gordon Ramsay főzést tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

4 rizsecet-helyettesítő és ezek mindegyikének használata

Almaecet . Bár az almaecet általában felhősebb és erőteljesebb, mint a rizsecet, édes-savanyú aránya és a göcsörtös, de enyhe almaíz elég szoros egyezés ahhoz, hogy sok körülmények között működjön. Használja 1: 1 arányban.
Borecet . A borecetek általában sokkal savasabb profilúak, mint a rizsecet, részben a szőlő cukortartalmának köszönhetően, de a sherryecet és a pezsgőecet enyhébb jellege különösen jó helyettesítő. A fehérborecet és a vörösborecet egy csipetnyi mértékben fog működni, csak takarékosan használja és kóstolja meg, amikor tárcsázza, hogy kordában tartsa az ütést.
Balzsamecet . A hagyományos balzsameceteket nem főzésre szánják, mivel a hő megsemmisíti összetett aromáit, nem akarja elrontani az évekig tartó ízeket. A modenai balzsamecet azonban általában vékonyabb és gyümölcsösebb, így átjárható stand-inként szolgál a rizsecet számára, például pácokban és sült krumpliban.
Citruslé . Attól függően, hogy mit készít, a citruslé, mint a citrom, a lime vagy akár a yuzu, érdemes lehet cserélni, különösen, ha csak zöldségeket vagy pácot szeretne fűszerezni.

Tudjon meg többet a készletekről és a szószokról Thomas Keller séf MasterClass-ában.