A shiso egy gyógynövény, amelyet általában a sushi és más japán ételek díszítésére használnak.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Shiso?
- A Shiso használata a főzés során
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.
Tudj meg többet
Mi az a Shiso?
Shiso ( Perilla frutescens var. ropogós ) japán neve egy népszerű délkelet-ázsiai gyógynövénynek, amely tagolt leveleiről és frissítő ízéről ismert. A mentás család tagja, a shiso a bazsalikomhoz és a korianderhoz hasonló egyedi ízű, finom kömény- és szegfűszeg-utalásokkal. A hússteak növényeként is ismert shiso a japán, koreai és vietnami főzés körete. A friss vagy pácolt, zöld shiso leveleket általában a sushi ételekhez kísérik, más fűszerekkel együtt, mint például a wasabi és a shoyu (szójaszósz). A pácoláshoz általában vörös vagy lila leveleket használnak.
A Shiso használata a főzés során
A shiso sokféle módon használható a sushi vagy a sashimi díszítésén túl.
- Umeboshi : Umeboshi sózott szilva és a japán főzés egyik alapanyaga. A vörös shiso levelek - amelyeket néha vörös perilla leveleknek is hívnak - adnak umeboshi jellegzetes vörös színük. Csinálni umeboshi , Kövesd ezt recept .
- Tempura : Változatosság hozzáadása egy tányér zöldséghez tempura , készítsen shiso levél tempurát. Minden shiso levél egyik oldalát lisztbe öntjük, majd a leveleket csak egy percig pirítjuk.
- Desszert : Használjon shiso leveleket olyan receptekben, amelyek mentát igényelnek - például fagylaltot, sorbetet, zselét, habot és habot.
- ablakok : Teteje ablakok aprított shiso levelekkel, hozzáadott zöldségért.
- Növényi maki : A Maki olyan sushi stílus, amelyben az összetevőket, például a halat vagy a zöldséget, a rizs tetejére rétegezik, és aszalt hínárba tekerik. Adjon hozzá shiso leveleket és pácolt retket egy vegetáriánus maki tekercshez frissítő rúgással.
- Mojito : Használjon shiso leveleket a hagyományos menta helyett az egyedi csavarhoz Mojito .
Évszázadok óta a shiso-t Japánban is használják gyógynövényként számos betegségre. Magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, valamint A-vitaminban, kalciumban és vasban gazdag. A shiso magokból származó olaj omega-3 zsírsavak forrása.
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
