Alice Waters séf 20 kötelező kamrája

Alice Waters séf - séf, szerző, ételaktivista, valamint a kaliforniai Berkeley-ben található Chez Panisse étterem alapítója és tulajdonosa - arról híres, hogy képes a semmiből varázsolni finom, szezonális ételeket. Ételfilozófiája kevésbé arról szól, hogy betartsa a recepteket vagy a szigorú szabályokat; ehelyett arról szól, hogy feltárja és összeházasítja az ízeket és az összetevőket az évszakok során. Az ilyen spontán főzés kulcsa? Jól felszerelt kamra.

Ugrás a szakaszra

• Alice Waters 20 kötelező kamrája
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Alice Waters 20 kötelező kamrája

A jól felszerelt kamra több, mint a polcon stabil összetevőket tartalmaz, mint az ételízesítők, konzervek vagy olyan alapvető építőelemek, mint az univerzális liszt, a teljes kiőrlésű liszt, a szódabikarbóna, a kukoricakeményítő és a sütőpor. A jól felszerelt kamra tartalmaz még a fagyasztóból származó tárgyakat, romlandó kapcsokat, például fokhagymát és gyógynövényeket, valamint készen áll a hűtőben.

Frissítse saját éléskamráját ezzel a listával, amelyen Alice nélkülözhetetlen kellékei vannak.

1. Fokhagyma : Használjon fokhagymát vinaigretteshez, szószokhoz, dinsztelekhez, szószokhoz és levesekhez. A fokhagyma rugalmas összetevő, amely sok ételhez jól párosul. Egy adag fokhagymás, pirított zöldet kéznél tarthat a hűtőszekrényben, hogy párosíthassa étellel vagy kiadós snackként fogyaszthassa el.
2. Olajbogyó : Meleg olajbogyó egy serpenyőben, gyógynövényekkel, citrusfélék héjával és olívaolajjal étkezés előtti harapnivalóhoz, sült dió mellé, vagy összetörve salátákhoz adhatja, ha alkalmanként földes, édes sós lében süt be.
3. Friss fűszernövények : Salátákhoz, salsa verde és tisane-okhoz használjon olyan gyógynövényeket, mint a metélőhagyma, a petrezselyem, a chervil, a koriander, a menta és a citrom verbena. Erősebb gyógynövények, mint a rozmaring, a kakukkfű és a sós egész télen növekedni fognak: A kakukkfű jól működik a pácokban és az alapanyagokban; A sós egy fazék bab hagyományos ízesítője; A rozmaring fás szárai nyársként használhatók a tűz fölött történő főzéshez, a levelek pedig mandulával sültek. A kulináris gyógynövényekről szóló teljes útmutatónkat itt találja .
4. Tojás : A tojás rugalmas összetevő, amely beleilleszthető pudingokba vagy pékárukba; transzformálja a fehérjét egyszerű omletté vagy quiche-vé; olaj, sütés vagy buggyantott tojás a teljes kiőrlésű gabonák, saláták, babok és még sok minden más elkészítéséhez. A tojásokra vonatkozó teljes útmutatónk, valamint a tojás főzésének 19 különböző módja itt található.
   
5. Citrom : A citrom természetes fényességet és savasságot ad a salátáktól a sült csirkékig.
6. Mustár : A mustár nélkülözhetetlen adalék a vinaigrette-ekhez és a szendvicsekhez.
7. Sajt : Tartson friss parmezántömböt reszeléshez, valamint érlelt vagy lágy sajtokat szárított gyümölcsökhöz.
8. Diófélék : Uzsonnaként pirítsd meg őket, keverj bele finom diólisztet sütéshez, vagy nagyjából aprítsd fel, hogy textúrát és ropogósságot adjunk a salátákhoz és a teljes kiőrlésű gabonákhoz.
9. Csirke állomány : Csirkecsontokat vagy egész csirketetemeket használhat állomány készítéséhez, amely akár egy hétig, akár több hónapig a fagyasztóban tárolható, fedett állapotban marad a hűtőszekrényben. Használjon csirkehúslevest ízletes levesek és szószok készítéséhez, vagy teljes kiőrlésű gabona főzéséhez alapfolyadékként.
10. Vaj : A vaj, az olívaolajhoz hasonlóan, kulcsfontosságú kamra alapanyag, akár sütéshez, egyszerű barna vajmártás készítéséhez, akár kuszkusz vagy sáfrányos rizshez való hajtogatáshoz használják.
11. Joghurt : Használjon sima joghurtot mindennapok készítéséhez szósz, mint az indiai raita , vagy a reggeli granola tetején szolgáljon fel friss gyümölcsökkel vagy levessel. Használhat joghurtot gyengéd lepénykenyerek és font sütemények készítéséhez is.
12. Sárgarépa, hagyma és zeller ( mirepoix ) : Ez a három zöldség önmagában hasznos és finom, de összekeverve klasszikus franciát alkot mirepoix , sokoldalú aromás ízbázis bármilyen ételhez.
13. Savanyúság és savanyú káposzta : Ecetes, vizes, sós, cukros, gyógynövényes vagy fűszeres sóoldattal pácolhatja meg gazdái piaci zöldségeit. Friss savanyúság és savanyú káposzta egy hónapig hűtőszekrényben tartható; használja őket grillezett sajtos szendvicses ebéd elősegítésére.
14. Olivaolaj : A népszerű étolaj abszolút nélkülözhetetlen a kamrában. A főzéshez tartson könnyű olívaolajat a kamrájában, és extra szűz olívaolaj szószok készítéséhez vagy egy étel elkészítéséhez. A megfelelő olívaolaj kiválasztásának legjobb módja az, ha megkóstolja és kideríti, hogy az olívaolaj gyümölcsös, vajas, gazdag, zöld, sima vagy borsos-e.
15. Jó minőségű ecet : Az élelmiszerboltban olívaolaj mellett általában ecetet találhat. Alice vörösborecetet használ salátákhoz, de üveg pezsgőt, sherry-t, balzsamot, almaecetet és rizsborecetet is felhasznál. Itt megtalálja a különféle ecetfajtákról szóló teljes útmutatónkat.
16. Fűszerek : A fűszerek minden kamrában kötelezőek. Marokkó meleg fűszerei - a kömény, a koriander, a kurkuma és a cayenne - kulcsfontosságúak a hús- és zöldségpogácsa és tagines . Az indiai sáfrány halászlében és rizsben szerepelhet. A fahéj kérge, a vaníliabab, a szerecsendió, a szegfűszeg és az édes ánizsmag mélységet és összetettséget kölcsönöz az édesebb ételeknek. A legjobb íz érdekében vásároljon fűszereket egészben, majd pirítsa meg és őrölje meg saját maga. Keressen bio fűszereket, és vásároljon kis mennyiségben, hogy ne üljön nagy mennyiség használaton kívül, és ne veszítse el a csípősséget. A fűszereket légmentesen lezárt edényekben tárolja. Sóhoz keressen tiszta tengeri sót, és mind a durva, mind a finomabb őrlést tartsa kéznél. A durva só a forró víz és a sóoldatok ízesítésére szolgál, a finom só pedig az összetevők és az ételek befejezésére. A tengeri só nyomelemeket tartalmaz, amelyek erősebb, sósabb, összetettebb ízt kölcsönöznek neki.
17. Rizs : Alice háromféle rizst ajánl a különböző felhasználásokhoz. Keményítőtartalmú rövid szemcséjű arborio rizsből rizottót lehet készíteni, amely lassan felszívja a folyadékot, krémes-szószos textúrát eredményezve - ez nagyszerű lehetőség az ízes alapanyag bemutatására. A hosszú szemű barna rizs ösztönözte Alice-t arra, hogy teljes szemeket kezdjen bele főzésébe. A mai márkák közül sok diós és zamatos - messze nem a múlt sűrű egészséges élelmiszerboltjától. A basmati rizs az indiai főzésben gyakori aromás hosszú szemű fehér rizs, amely köretként szinte bármivel párosítható. A teljes kiőrlésű rizs készíthető egy nagy tételben, és egész héten étkezésre melegíthető. Tudjon meg többet a rizs különféle fajtáiról a teljes útmutatónkban .
18. Bab : A bab a világ egyik kamrájának alapanyaga. Egy csésze bab egész héten használható: gratinosra sütve, vinaigrettel összekeverve babos salátához, vagy tésztához adva tészta és bab . A szárított babgal (vagy szárított csicseriborsóval) történő főzés több ízt és állagot kölcsönöz, mint a konzerv bab.
19. Tészta : Az élelmiszerboltban sokféle szárított tészta kapható. Farros tészta, quinoa tészta, tojás tészta sárgájából készült sárga tésztával és búzadara.
20. édesem : A méz egy sokoldalú kamra, amely helyettesítheti a hozzáadott cukrot, összekeverhető joghurttal, édesítheti a teát, vagy egyedi desszertet készíthet. A legjobb enyhe ricotta sajt mézzel és pirított dióval, és gyors és elegáns desszertet kínál.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.