Cooking 101: A 15 leggyakoribb kulináris gyógynövény és hogyan főzzünk velük

A gyógynövénykertekben, a gazdák piacain és az élelmiszerbolt termékfolyosóján találhatók olyan közönséges gyógynövények, mint pl kakukkfű , zsálya, rozmaring , mint , a kapor, a koriander és a bazsalikom a nemzetközi konyha minden típusának alapvető összetevőjévé vált, Ázsiában, Afrikában, Európában, a Karib-tengeren, Észak- és Dél-Amerikában, és mindenütt, ami közöttük van.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik a kulináris gyógynövények?
• Mi a különbség a friss és a szárított gyógynövények használata között?
• Hogyan tisztítsuk meg a friss gyógynövényeket
• Hogyan tároljuk a friss gyógynövényeket
• 15 Gyakori gyógynövények és használatuk

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik a kulináris gyógynövények?

A kulináris gyógynövények aromás ehető növények, amelyeket kis mennyiségben használnak az ételek ízének növelésére. A legtöbb gyógynövényt mind kulináris, mind gyógyászati ​​célokra használják, és olyan növényekből származnak, amelyek felhasználhatók leveleikhez, gyógynövényként, valamint magjaikhoz, fűszerként.

A szakácsok és az otthoni szakácsok egyaránt használnak friss és szárított gyógynövényeket édes és sós ételek készítéséhez, a gazdag szószoktól kezdve a könnyű salátákig és a fűszernövényekkel fűtött pékárukig. Kulináris felhasználásuk mellett a gyógynövényekre és értékes illóolajaikra a középkor óta támaszkodnak egészségügyi előnyeikre, a gyulladáscsökkentő és vírusellenes előnyöktől kezdve a bőrtisztító helyi hatásokig.

Itt található teljes útmutatónkból megtudhatja, hogyan termelhet saját kulináris gyógynövényeket otthon.

Mi a különbség a friss és a szárított gyógynövények használata között?

A kulináris célokra általában a friss gyógynövényeket részesítik előnyben a szárított gyógynövényekkel szemben, bár vannak előnyei a szárított gyógynövények használatának. Míg a friss gyógynövények élettartama sokkal rövidebb, a szárított gyógynövények akár hat hónapig is fenntarthatják ízüket, ha légmentesen lezárt edényben, sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolják őket.

Míg a szárított gyógynövényeket általában a főzési folyamat során használják, mivel a hosszan tartó hő és a nedvességnek való kitettség kihúzhatja az ízeket a gyógynövényekből, a friss fűszernövényeket gyakrabban adják hozzá a főzési folyamat vége felé vagy köretként a főzés végén. A szárított gyógynövények koncentráltabban tartalmaznak ízeket, mint a friss fűszernövények, ezért kisebb mennyiségben használják őket, mint a friss fűszernövények. Általános szabály, hogy a receptben szereplő minden evőkanál friss gyógynövényt fel lehet cserélni 1 teáskanál szárított gyógynövényre, és fordítva.

Hogyan tisztítsuk meg a friss gyógynövényeket

A friss gyógynövények tisztításához tegye őket hideg vízfürdőbe, és óvatosan mozgassa őket a vízben, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és törmelékeket. Rázza le a felesleges vizet, és óvatosan szárítsa meg a gyógynövényeket papírtörlővel. Az olyan finomabb gyógynövényeket, mint a petrezselyem, a koriander és a cseresznye, finoman kell kezelni, szemben az erős gyógynövényekkel, például a rozmaring és a kakukkfű ágakkal.

Hogyan tároljuk a friss gyógynövényeket

A friss gyógynövényeket két módszerrel lehet tárolni: műanyag zacskóban vagy vízzel töltött edényben. A leveles gyógynövényeket függőlegesen, egy korsó vízben lehet tárolni, a levelek kilógnak az üveg tetejéből. Minden gyógynövény nedves papírtörlő között is tárolható légmentesen lezárt műanyag zacskóban a hűtőszekrényben.

15 Gyakori gyógynövények és használatuk

1. Bazsalikom ( Ocimum basilicum ): A menta család ezen tagjának fényes, mélyzöld, hegyes levelei vannak, édes-sós íze ánizs, menta és bors emlékeivel rendelkezik. A fajták közé tartozik az édes bazsalikom, a thai édes bazsalikom, a citrom bazsalikom és a szent bazsalikom. A bazsalikomot friss és szárított formában egyaránt használják az ételek ízesítésére, az olasz mártásoktól a húsételeken át az ázsiai curry-kig. Ez a népszerű gyógynövény az egyik fő összetevője is pesto , friss bazsalikommal, parmezán sajttal, fenyőmaggal, fokhagymával, kóser sóval, fekete borssal és olívaolajjal készített szósz.
2. Mint ( Mentha ): Ennek az évelő növénynek finoman édes íze van, és a gyógynövényben lévő mentol miatt kifejezetten hűsítő érzetet szabadít fel. A különféle kulináris és gyógyászati ​​célokra használt menta gyengéd, élénkzöld levelekkel rendelkezik, amelyeket általában olyan italokban használnak, mint a menta tea és a menta juleps, valamint olyan ételekben, mint a vietnami pho és a thai keverék. Míg a teakészítés során a szárított mentát használják, a gyógynövény előnyös kulináris formája a friss menta.
3. Petrezselyem ( Asclepias ): Az Apiaceae növénycsalád tagja, a petrezselyem egy leveles, lágyszárú, fényes, kissé kesernyés ízű növény, amely más ízeket hangsúlyoz. Leggyakrabban a főzés végén köretként adják hozzá, a petrezselyemnek van néhány gyakori fajtája, beleértve a lapos petrezselymet (más néven olasz petrezselyem), a göndör petrezselymet és a japán petrezselymet (más néven a kínai petrezselymet). A petrezselymet általában chimichurri szósz és könnyű mediterrán ételek, például tabbouleh készítéséhez használják.
4. Cilantro ( Coriandrum sativum ): Koriander néven is ismert, a koriander egy savanykás, citrusos gyógynövény, amelynek finom, élénkzöld levelei leggyakrabban frissek és a főzés végén kerülnek felhasználásra. A petrezselyem család tagja, ezt az ízes gyógynövényt gyakran használják mexikói és közel-keleti konyhában, valamint fűszeres thai, kínai és vietnami ételekben. A koriander növény magjából közös őrölt fűszert is készítenek.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): A görögül a hegy örömét jelentő névvel az oregano édes, enyhén borsos ízű illatos gyógynövény a menta családban. Ezt a földi gyógynövényt szárított formában gyakran használják főzés közben olyan ételekben, mint a paradicsomszósz, és a török, az olasz, a görög és a mexikói konyha alapanyaga.
6. Kakukkfű ( Thymus vulgaris ): Kicsi, halványzöld levelei és csípős aromája alapján felismerhető, a kakukkfű népszerű gyógynövény a szakácsok és a kertészek körében egyaránt. A friss kakukkfű erős gyógynövény, amely jól bírja a meleget és felhasználható a főzési folyamat során. Három közönséges fajtával (francia kakukkfű, angol kakukkfű és német kakukkfű) ezt a gyógynövényt gyakran adják olyan kiadós ételekhez, mint a sertéskaraj, a citromos csirkemell és a zsíros hús, mivel képes megállni a gazdag ízeket.
   
7. Tárkony ( Artemisia dracunculus ): Ez a kiadós gyógynövény erősebb ízéről ismert, keserédes ánizs, édesgyökér és cseresznye jegyekkel. Három elterjedt fajtával - francia tárkonnyal, mexikói tárkonnyal és orosz tárkonnyal - ezt a gyógynövényt friss és szárított formában egyaránt használják kiadós húsételek, például sertésszelet ízesítésére, valamint könnyebb tojás- és halreceptekre. Az ókori római katonák kedvelői az életerő fokozására használják. A tárkonynak egészséges gyógynövényként van története.
8. Repülő levél ( Laurus nobilis ): Bár ez a mediterrán gyógynövény Ázsiában honos, leggyakrabban Görögország és Olaszország ősi európai kultúráival társították. A kissé kesernyés ízű, csípős, aromás gyógynövényt, a babérleveleket általában szárítva, egész formában használják, és a főzés során pörköltbe, levesbe és szószba öntik, hogy mélyen lágyszárú ízt adhassanak nekik. A francia csokor garni hagyományos összetevője, a babérleveleket az indiai konyhában és az ázsiai főzésben is használják.
9. Rozmaring ( Rosmarinus officinalis ): A tenger harmatát jelentő latin elnevezéssel a rozmaringot évszázadok óta nagyra értékelik erős, aromás egész sarjai és rozmaringolaja miatt. A tűszerű levelekről, fás szárakról és lágyszárú illatáról ismert friss rozmaringot olyan ételekben használják, amelyek a sült őszi zöldségektől a felvert kecskesajton át az ízes bundt süteményekig terjednek. A rozmaring szárakat és a rozmaring leveleket egyaránt sokféle recept ízesítésére használják. A szakácsok rozmaringágakat használnak forró olaj vagy vaj infúziójára a hús, zöldségek és más gazdag rozmaring receptek főzéséhez.
10. Zsálya ( Salvia officinalis ): Ez az évelő gyógynövény fuzzy, szürke-zöld leveleiről és földes, édes és sós ízéről, borsos harapásról ismert. A friss zsálya leveleket általában kínai gyógyteák készítésére használják. A közönséges zsályát friss és szárított formában egyaránt használják, párosítva, kiadós őszi zöldségekkel és meleg, megnyugtató receptekkel. A szakácsok zsályát is készítenek egy megpirult zsálya vajból, amelyet kanalazni lehet a tésztára és egyebekre. A népszerű zsálya receptek közé tartozik a klasszikus hálaadás tölteléke; fehér bab, kolbász és zsályaleves; butternut squash leves sült zsályával és barna vajjal; és zsálya tea.
11. Turbolya ( Anthriscus cerefolium ) - Ez a finom gyógynövény a francia konyha alapanyaga, finom finom ánizsszerű ízéről és finom, göndör leveleiről ismert. A klasszikus gyógynövénykeverék egyik fő összetevője finomítja a gyógynövényeket, a méhecskét általában frissen használják, és a főzés végén adják hozzá. A chervil a vaj és a tojássárgája emulgeálásával, fehérborecettel, cervillával és tárkonnyal készített klasszikus Bearnaise szósz gyakori összetevője.
12. Kapor ( Anethum graveolens ): A füves ízéről, élénkzöld színéről és karcsú száráról ismert kaprot általában pácolási keverékekben, öntetekben, tojásos ételekben és krémes salátákban, például burgonyasalátában használják. A friss kapor párok különösen jól dús, krémes összetevőkkel, például krémsajttal. A kapros gyomnövény mellett a kapor növény magjai és virágai is ehetők.
13. Majoránna ( Origanum majorana ): Az oregano közeli unokatestvére, a majoránna hasonló megjelenésű, füves, enyhén citromos levelekkel, amelyek kiválóan kiegészítik a baromfitálakat, a gyógynövény vajakat és a tojás receptjeit. A kis majoránna leveleket a legjobban frissen lehet felhasználni, és a főzés közepén hozzáadhatók levesek, szószok és egyéb lágyszárú főtt ételek beöntéséhez.
14. Levendula ( Lavandula ): A menta család ezen virágos tagját leginkább az illatanyagáról ismerhetjük, amelyet gyakran használnak az illatszerekben és a potpourriban, de kulináris visszatérést mutat olyan ételekben, mint grillezett sertésszelet, levendulalekvár, levendulában sült vörös burgonya és még levendulás fagylalt és omlós sütemények.
15. Metélőhagyma ( Allium schoenoprasum ): Az ázsiai főzésben gyakran használt évelő gyógynövény, az allium család tagja finoman hagymás ízű, fokhagyma árnyalatokkal. A metélőhagyma vékony, fűszerű leveleivel és élénk zöld színével felismerhető, és tökéletes köretet vagy adalékot ad a krémsajt keverékhez vagy a savanyú tejföl alapú mártáshoz.
    

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek által oktatott exkluzív videóórákhoz, köztük Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay és még sokan mások.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás