Az árpa főzése: Készítsen otthon tökéletesen bolyhos árpát

Az egykor fontosabb, mint a búza, az árpa legnagyobb szerepe ma a sörkészítésben van.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az árpa?
• Az árpa rövid története
• Különböző típusú árpa
• Az árpa gluténmentes?
• Milyen tulajdonságai vannak az árpának?
• Milyen egészségügyi előnyei vannak az árpának?
• Az árpa felhasználásának 7 módja a konyhában
• Hogyan főzzük az árpát a kályhán
• Hogyan főzzük az árpát rizsfőzőben
• Hogyan kell tárolni az árpát
• Meddig tart az árpa?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az árpa?

Az árpa (Hordeum vulgare) valódi gabonamagvak a búzával (Poaceae) azonos családból származik, és világszerte a negyedik legjobban termelt gabona. (A búza az első számú, azután a rizs, majd a kukorica.) Növényként az árpa a legkülönbözőbb gabonafélék megfelelő termesztési tartományával rendelkezik: Észak-Afrikában sivatagszerű körülmények között, nyugat nyugati részén hideg, nedves területeken termesztik. Európa és Észak-Amerika, de világszerte a legnagyobb gyártók Oroszország, Németország, Franciaország és Ukrajna.

Az a fajta, amelyet alig szoktunk látni az élelmiszerboltban, a gyöngy árpa. A fehér rizshez hasonlóan a gyöngyös árpát is feldolgozták annak tápláló külső korparétegének és belső csírarétegének eltávolítására, hogy csak a szénhidrátban gazdag és gyengéd endospermium maradjon utána. Az árpa teljes kiőrlésben is kapható: Keresse meg a szavakat egész , test nélküli , hántolt , vagy skót a legtöbb táplálkozáshoz. Kevésbé elterjedt a cserépárpa, amelynek teljes gabonájának 7–15% -át eltávolították, csíra és korpa maradt utána.

Az árpa rövid története

Az árpa valószínűleg a legrégebbi termesztett gabonamag, amely Kr. E. 8000-ben Szíriába nyúlik vissza, ahol először gyűjtötték össze, majd később háziasították. A vadárpa (korábban Hordeum spontaneum néven ismert, ma termesztett árpával osztályozva) Észak-Afrikából, valamint Ázsia nyugati és dél-közép-középső részéből is származik; megelőzi a rizs termesztését az Indus-völgyben is.

hogyan legyünk jó alázatosak az ágyban

Az árpa az ie. Évszázadokig a Földközi-tenger egyik fontos alapterméke volt, amikor a kovászos kenyér, amely legjobban magas gluténtartalmú búzából készült, egyre népszerűbbé vált. Eközben Egyiptom továbbra is az árpára támaszkodott, a drágább búza mellett. Az árpa kenyerét árokásókhoz használták Európában, és a XVI. Századig továbbra is a legtöbbet termelt kenyérfajta volt ott. A kenyér mellett az európaiak árpát építettek levesbe, pörköltbe, zabkásába és alkoholba. Kínában az árpa különösen fontos volt a rizs termesztésére nem alkalmas területeken. Párolták, süteményekből készítették, vagy édesítőszerként használták, később Japán fő édesítőszerévé vált.

Noha az árpa a világ számos részén alapélelmiszerként szerepel, mára Tibeten kívül szinte mindenhol más gabonafélék állítják elő, ahol a tibetiek több árpát fogyasztanak, mint bárhol másutt a világon.

Különböző típusú árpa

Az árpa nemcsak a betakarítás utáni feldolgozási szintben különbözik, hanem magában a növény jellemzőiben is. A különböző árpafajtákat a fülsorok száma szerint kategorizálják.

csésze víz egy gallonban

• Hulless : A héj nélküli árpafajták (más néven meztelen árpa), amelyek Tibetben találhatók, olyan szemcsékkel rendelkeznek, amelyek olyan lazán kapcsolódnak ehetetlen héjukhoz, hogy a héja egyszerűen leesik a betakarítás során. Ez azt jelenti, hogy a héja nélküli árpa teljes kiőrléssel értékesíthető bármilyen feldolgozás nélkül.
• Fedett : A héja nélküli fajtánál gyakoribbak a fedett árpák, amelyeknek a feldolgozás során a héját el kell távolítani.
• Kétfülű : Az első termesztett árpa kétsoros (magas cukortartalmú) árpa volt.
• Beremeal : A Beremeal egy négysoros árpa, amelyet Skóciában termesztenek és bannocknak ​​(és sörnek) nevezett lapos kenyeret készítenek belőle.
• Hatfülű : A középkori Európa legfontosabb árpa a hatsoros (magas fehérjetartalmú) árpa volt.

Az árpa gluténmentes?

Míg az összes árpa kevesebb fehérjét (és kevesebb glutént) tartalmaz, mint a búza, maga az árpa nem gluténmentes.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Milyen tulajdonságai vannak az árpának?

Az árpaliszt kétszer annyi vizet képes felszívni, mint a búza, és ha kovászos kenyérben használják, sűrű állagot kölcsönöz nekik. Az árpából készült kenyerek is gyorsan elavulnak, mert nincs gluténszerkezetük a nedvesség megtartására. A gyöngyös árpa keményítőt főz folyadékába, sűríti a leveseket és tejszínes rizottót készít.

Milyen egészségügyi előnyei vannak az árpának?

Az árpa jó szénhidrátforrás, beleértve a keményítőt is; pentozánok, ugyanazok a cukrok, amelyek ragacsossá teszik a rozsot; és a zab kocsonyásodásának ismert glükánjai. A teljes kiőrlésű árpa szintén jó étkezési rostforrás, mivel magas rosttartalmú, tartalmaz némi fehérjét, kalciumot, foszfort és B-vitaminokat. A puha, enyhe gyöngyös árpához képest az egész árpa diós ízű és rágós állagú, hasonlóan a búzához, a quinoához vagy a barna rizshez.

Az árpa felhasználásának 7 módja a konyhában

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Noha magas az szénhidráttartalma, az árpában kevés a glutén, ezért általában lapos kenyér és zabkása készítésére használják. A mai árpa betakarításának nagy részét állati takarmányként és sör malátakészítés céljából termelik, de az árpának még mindig vannak kulináris felhasználási módjai, például az alábbi árpa receptek:

1. Tsampa . Tibet alapvető étele, a tsampa egy kása, pirított árpalisztből, sós vajteával keverve.
2. Árpa víz . Az árpavizet forrásban lévő árpa maradékából készítik, édesítve és néha narancsgal vagy citrommal ízesítve.
3. Árpaliszt . Az árpaliszt felhasználható sütéshez, általában búzaliszttel kombinálva, palacsintához és pogácsához.
4. Árpa darál . A megpörkölt és megrepedt hántolt árpa szemekből jó reggeli kása keletkezik, vagy főzhetők, mint a kukoricadara.
5. Árpa paszta . Az árpából japán miso paszta készíthető, rizs helyett.
6. Árpa pilaf . A klasszikus rizses étel kiadósabb változata, az árpa pilaf magas rosttartalmú. A csirkehúsleves és az olívaolaj egészíti ki a sós ételt, amelyet köretként vagy gabonasaláta alapjaként szolgálhatnak fel.
7. Sör . Az árpát az ie. Harmadik évezred óta használják sörfőzéshez, Egyiptomban, Babyonban és Sumériában. (Az ókori Mezopotámia árpatermésének legalább egyharmadát sörkészítésre tartották fenn.) Az árpa az előnyös gabona a sörkészítéshez, mert sok keményítőt emésztő enzimet generál, fermentálható cukrokat képezve, amelyek aztán alkoholgá válnak. A sörkészítésnél az árpa szemek csírázását malátának nevezzük.

Hogyan főzzük az árpát a kályhán

Szerkesztők Pick

A teljes kiőrlésű árpa főzése hosszabb ideig tart, mint a gyöngy árpa, és a legjobb, ha néhány órán át előáztatja, hogy csökkentse a főzési időt. Mindkét fajtát különféle módon lehet főzni, többek között egy lassú tűzhelyben vagy a főzőlapon lévő edényben:

hogyan kell cukrozni egy poharat

• Stovetop felszívódási módszer : Az árpát finom szemű szitán öblítse le hideg folyó víz alatt. Kombináljon egy csésze árpát három csésze vízzel és egy csipet sóval egy közepes serpenyőben. (Alternatív megoldásként használjon csirkehúslevest vagy vegán húslevest.) Forraljuk fel nagy lángon, majd lassabban főzzük. Addig főzzük, amíg az árpa megpuhul, de rágós, gyöngy árpa esetében körülbelül 25–30 perc, a hántolt árpa esetében 40–50 perc. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha a serpenyő kiszárad. Ha szükséges, engedje le az árpát, és villával bolyhosítsa meg.
• Stovetop tészta módszer : Egy nagy készletben forraljon fel vizet egy csipet sóval. Adjunk hozzá árpát, és főzzük puhára, de mégis rágósan, gyöngy árpa esetében körülbelül 25–30 perc, a hántolt árpa esetében 40–45 perc. Finom hálós szűrőben lecsepegtetjük és villával bolyhosítjuk.

Hogyan főzzük az árpát rizsfőzőben

Főzzön árpát a barna rizs beállításánál a barna rizsre feltüntetett vízmennyiséggel.

Hogyan kell tárolni az árpát

Az árpát hűvös, száraz, sötét helyen tárolja, például szekrényben, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. A főtt árpát légmentesen lezárt edényben legfeljebb egy hétig, hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolhatja.

Meddig tart az árpa?

Az árpa eltarthatósága a feldolgozás módjától függ: A gyöngy árpa és a főtt árpa bírja a legtovább. A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan a hántolt árpa is gyorsabban romlik, mivel a csíra avasodik.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.