A csicseriborsó főzése: 4 tipp a csicseriborsó elkészítéséhez

Csak egy kis plusz idő és erőfeszítés mellett, a szárított csicseriborsó táplálóbb, édesebb babot eredményez, mint amilyen a konzerv lehet.

Ugrás a szakaszra

• Mi a csicseriborsó?
• 4 tipp a csicseriborsó főzéséhez
• Hogyan főzzünk csicseriborsót
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.

Mi a csicseriborsó?

A csicseriborsó, más néven garbanzo bab az elsők között van zöldségek az ókori civilizációk valaha is művelik. Tagjaként a Fabaceae a csicseriborsó világszerte hihetetlenül fontos és sokoldalú fehérjeforrás, különösen az egész Földközi-tengeren és a Közel-Keleten.

A főtt babot belekeverhetjük hummus , őröljük lisztbe különféle harapnivalók készítéséhez, például falafel vagy socca, lapos kenyér, vagy pároljuk olyan pörköltben, mint az indiai chana masala vagy csicseriborsó curry. Gyors körethez vagy könnyű ebédhez pörkölje meg vagy pirítsa meg a babot, amíg ropogósak lesznek, vagy zöldre rakja őket saláták a fehérje extra növelése érdekében. A konzerv csicseriborsóban található főzőfolyadék, ún aquafaba , a tojásfehérje népszerű vegán helyettesítője.

4 tipp a csicseriborsó főzéséhez

A legtöbb csicseriborsó recept konzerv (csepegtetett) csicseriborsót igényel, de egy kis plusz idő és tervezés mellett könnyű szárított csicseriborsót főzni az Ön igényeinek megfelelően:

1. Használja a gyors áztatási módszert . Ha nincs 12 órája a csicseriborsó áztatására, a folyamatot két órára vághatja a gyors áztatási módszerrel: Öblítse le a szárított csicseriborsót, és tegye őket egy nagy edénybe. Fedjük le néhány centi vízzel, és forraljuk fel a vizet. Fedjük le, és vegyük le a tűzről. Hagyja az áztatott babot 1 órán át állni. Csepegtesse le az edényt, és további egy órán át főzze a babot egy nagy edényben forró vízben, amíg meg nem puhul.
2. Használjon szódabikarbónát . Egy teáskanál szódabikarbóna hozzáadása az áztatóvízhez szintén felgyorsíthatja az áztatási folyamatot, elősegítve a csicseriborsó megpuhulását azáltal, hogy megpuhítja külső héját és jobban felszívja őket.
3. Használjon gyorsfőzőt . Ha különösen kevés a főzési idő, a gyorsfőző lehetővé teszi az áztatás teljes kihagyását. A konzerv opciók konzisztenciájához hasonló al dente csicseriborsóhoz keverjen össze 1 csésze csicseriborsót 4 csésze vízzel, és főzze nagy nyomáson 40 percig. Hagyja a nyomást 20 percig elengedni.
4. Főzzük őket, mint a szárított babot . A csicseriborsó főzésénél adjon hozzá egy csipet kóser sót és néhány aromát az edénybe, hogy a komplexitás egy teljesen új rétege legyen. Gondolj összetört fokhagymagerezdre, babérlevél , vagy mogyoróhagyma.

Hogyan főzzünk csicseriborsót

A szárított csicseriborsó áztatása előtt nézze át a tételt, távolítson el minden darab törmeléket vagy követ, amelyek a keverékbe kerültek, majd öblítse le őket.

1. Áztatás . Helyezzen csicseriborsót egy nagy tálba, és takarja le hideg vízzel. Áztassa a csicseriborsót egy éjszakán át a pulton, vagy legalább 12 órával azelőtt, hogy felhasználását tervezi.
2. szakács . A csicseriborsó főzéséhez a főzőlapon ürítse le az áztatott csicseriborsót, és dobja ki az áztató vizet (vagy használja néhány víz öntözésére). szobanövények ). Vigye a babot egy nagy edénybe, és fedje le kétszer annyi vízzel: Tehát, ha 1 csésze csicseriborsót főz, használjon 2 csésze vizet. Forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük 1 órán át, vagy amíg a csicseriborsó megpuhul.
3. Csepegtesse és használja . A főtt csicseriborsót lecsepegtetjük, és bármelyik kedvenc receptjükben felhasználhatjuk. Néhány napig légmentesen lezárt tartályban tárolják a hűtőszekrényben, ezért csak akkor készítsen nagy adagot, ha tudja, hogy használni fogja őket.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

A modern közel-keleti főzést tanítja

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.