Gordon Ramsay nélkülözhetetlen fűszerei a kamrában

Valószínűleg mindannyian bűnösek vagyunk abban, hogy néhány fűszeres korsó a szekrényünk hátsó részében pörög, de legalább 12 havonta valóban tisztáznia kell a fűszeres állványt. A fűszerek nagyon gyorsan romlanak, és hat hónap elteltével elveszítik ízük nagy részét, különösen, ha már őrölték.

Tehát: az első szabály? Ne vásároljon ömlesztve. Csak azt vásárolja meg, amire Önnek szüksége lehet körülbelül a következő hat hónapban. Tartsa őket légmentesen lezárt edényben, közvetlen napfénytől és hőtől távol (ezért az ón jobb, mint egy üveg). Az egész fűszerek hosszabb ideig frissek maradnak, mint az őrölt, ezért lehetőség szerint egészben vásároljon és őröljön, amikor és amikor szüksége van rá.

Ugrás a szakaszra

• Gordon Ramsay Fűszekrény alapjainak listája
• Szeretne jobb szakács lenni?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Gordon Ramsay Fűszekrény alapjainak listája

A fűszerek a főzés kulcsfontosságú elemei a mindenféle fűszerezéstől a dinamikus, zamatos pácokig. Mint minden kulináris dolog, a fűszereinek megismerése is kísérletezés kérdése. Legyen szó a friss fokhagyma és a fokhagyma por megkülönböztetéséről, arról, hogy mikor kell hozzáadni az aromás szárított gyógynövényeket, például az oregánót és a babérlevelet, vagy megérinteni a belső grillmesterét, a fűszerek eljuthatnak oda.

Tekintsük ezt a listát egy kezdőkészletnek a fűszeres szekrény felújításához.

SÓ
Ne számítson arra, hogy Ramsay séf konyhájában ízetlen, finomított konyhasót talál, még növényi víz sózására sem. Ehelyett tengeri sót javasol, különösképpen a francia fleur de sel Bretagne-ból vagy a Maldon sót. A tengeri sóban található ásványi anyagok sokkal összetettebb ízűek, ezért kevesebbre lesz szüksége. Ha figyeled az olaszokat, akik tésztát főznek, látni fogod, hogy valóban megkóstolják a forrásban lévő vizet, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelelően fűszerezték-e. Minden liter vízhez 2 teáskanál sót használnak; használjon hasonló arányt a zöldségek forralásához.

BORS
Az összes paprika sem egyforma, bár a három típus - fekete, zöld és fehér - mind ugyanabból a bokorból származik. A fekete bors teljesen érett és a legerősebb ízű. A zöld borsok éretlen bogyók, amelyek vagy szárítottak, vagy pácoltak. Enyhébbek és sokat használják az ázsiai főzésben. A fehér borsok feketeek, héját eltávolítva. Hajlamosak az orrszúrás minőségére, de hiányzik belőlük a fekete nyers ereje. Általában esztétikai célokra használják fehér mártásban, például, ha nem akarna fekete foltokat. Természetesen nem kell aggódnia mindkettő raktározása miatt, de, mint minden fűszer esetében, jobb, ha egészben tartja és őrli, amikor és amikor szüksége van rá.

hogyan állítsunk fel egy összehasonlító és kontraszt esszét

A szecsuáni paprika, amely valójában egyáltalán nem paprika, hanem egy ázsiai bogyó hüvelye, enyhe citromízzel rendelkezik, és enni enyhe bizsergést okoz a száj körül.

KARDAMOM
Sokoldalú fűszer, meleg, édes ízzel, gyakran az indiai chai-ban vagy a garam masala fűszerkeverékben. Vagy hozzáadhatja a hüvelyt egészben, vagy összetörheti, hogy kivonja a magokat, amelyeket aztán darálhat, ha úgy tetszik.

Tudjon meg többet a kardamomról itt .

CSILIPOR
Őrölt szárított vörös chiliből készült por erőssége változhat, ezért óvatosan bánjon. A Cayenne paprika kifejezetten a cayenne chiliből származik, amely a Cajun konyha sarokköve az Egyesült Államok déli részén. A szárított chili azt is jelenti, hogy pirospaprika pehely, amely friss fokhagymával pörkölve lenyűgöző gerincet hoz létre a paradicsommártástól a felgyújtott zöldségig.

Tudjon meg többet a cayenne-ről és a chili porról itt.

FAHÉJ
Ez a Srí Lanka-i fa hengerelt kérge különösen jól passzol a cukorhoz. Húsos sós ételekben, például marokkói taginékban is használják. Megtalálható egész pálcikában vagy őrölt fahéjként.

Tudjon meg többet a fahéjról itt .

Szegfűszeg
Ezek a szárított virágrügyek gyógyászati ​​ízükkel nélkülözhetetlenek olyan változatos ételekben, mint a sült sonka, az alma morzsolódása és a forralt bor. Menj velük könnyedén, mivel könnyen felülkerekedhetnek.

Tudjon meg többet a szegfűszegről itt .

KORIANDER
A koriander magjának édes aromája van, amely alig hasonlít az őket termelő korianderhez. Remek köménnyel házi hamburgerekben vagy orvvadászat halak számára.

Tudjon meg többet a korianderről itt.

CUMIN
Az őrölt köménynek és egész kis magjának erős, csípős aromája van, amely sok indiai és mexikói ételhez ismerős háttérjegyzetet kölcsönöz. Egy kicsit hosszú utat tesz meg. Adja hozzá egyszerű salátaöntethez, citromlével és olívaolajjal, virágos, enyhe hőhöz.

Tudjon meg többet a köményről itt .

FENNELMAGOK
Az édeskömény növény magjai kifejezettebb édesgyökér-ízűek, mint a hagymák, és különösen jól passzolnak a sertéshúshoz.

GÖRÖGSZÉNA
A curryporokban használt keserű mediterrán mag, a zelléhez hasonló aromával. A házi ras el hanout elengedhetetlen része, egy marokkói fűszerkeverék, amely fahéjat, szegfűszeget, koriandert és köményt is tartalmaz.

GYÖMBÉR
Használjon friss gyömbért, ha lehetséges, sokkal élénkebb, zingósabb ízért. De az őrölt gyömbér is hasznos, különösen sütésnél.

Tudjon meg többet a gyömbérről itt.

MUSTÁRMAGOK
Szoktuk ezeket szemcsés mustárban látni. Természetes tüzet megeresztik, amikor megpirítják, és táplálóbbá válnak. A mustármag elengedhetetlen az indiai főzésben.

Diófélék és buzogányok
Mindkét fűszer a szerecsendiófából származik, a szerecsendió magja a buzogány a külső rácsborítás. Mindkettő meleg, földes, aromás ízű, de a buzogány kissé erősebb és édesebb; különösen jól működik puding alapú desszertekben. A szerecsendió elengedhetetlen egy hagyományos fehér mártásban vagy rizspudingban.

típusú sósvízi halak enni

Tudjon meg többet a szerecsendióról itt .

PAPRIKA
Szárított paprikából készült élénkpiros por. Lehet édes vagy meleg, füstölt vagy nem füstölt, jellegzetes jellemzője a spanyol és a magyar főzésnek. A paprika különböző fajtái csillaggal kiegészítik a BBQ dörzsölést, egyenletes meleget és élénk színt biztosítva.

Tudjon meg többet a paprikáról itt.

CSILLAGÁNIZS
A csillagánizs illatos, enyhén édes ánizsízzel rendelkezik, és kulcsfontosságú összetevője a kínai ötfűszer pornak. Mindent felhasználhat a bárány rakottól a tarte tatinig.

Tudjon meg többet a csillagánizsról itt.

SZÖMÖRCE
A sötét vöröses fűszert, a szumacot a közel-keleti konyhában széles körben használják, ízes, citromos ízt kölcsönözve.

Tudjon meg többet a sumacról itt .

KURKUMA
Élénk sárga fűszer, amely szárított gyökérből származik. A currypor jellegzetes színét adja, földes, mustáros íze van.

Tudjon meg többet a kurkumról itt .

Szeretne jobb szakács lenni?

Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Ezt senki sem tudja jobban, mint Gordon Ramsay, aki hét Michelin-csillaggal rendelkezik. Gordon Ramsay MasterClass-jában, amely otthoni éttermi receptek készítésével foglalkozik, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni, tányérra állítani és párosítani a vendégeket elárasztó recepteket. Az otthoni főzéshez tervezett 13 éttermi ihletésű étel, például bárányrács vagy tökéletes szuflé, emelt fogásokat készíthet az előételtől a desszertig mindennapi alapanyagok felhasználásával.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Alice Waters és még sokan mások.