Hogyan készítsünk klasszikus bostoni krémes pitét

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• A vaníliás pudinghoz:
• 1 csésze teljes tej
• ½ csésze kristálycukor, felosztva
• 3 nagy tojássárgája
• 2 evőkanál kukoricakeményítő
• 2 evőkanál sózatlan vaj, kockára vágva
• 1 teáskanál vanília kivonat

A tortához :

• 1 bot sózatlan vaj, plusz még serpenyőhöz
• 1,5 csésze univerzális liszt, plusz további serpenyő
• 1,5 teáskanál sütőpor
• ¾ teáskanál kóser só
• ¾ csésze teljes tej
• 3 nagy tojás, szobahőmérsékleten
• 1 csésze kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat

A csokoládé ganache-hoz :

• ¼ csésze nehéz tejszín
• 4 uncia félédes csokoládé chips vagy apróra vágott csokoládé
• ¼ teáskanál só

1. Készítsük el a vaníliás pudingot. Közepes serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a tejet és a csésze cukrot. Keverje össze, hogy megakadályozza az edény alján lévő tej megégését.
2. Egy közepes tálban keverje össze a tojások sárgáját a megmaradt cukorral, és habverővel keverje össze. Adjon hozzá kukoricakeményítőt, habosra keverve. Folytassa a habverést, lassan adja hozzá a tejkeverék körülbelül egynegyedét a tojásos keverékhez.
3. Folytassa a habverést, hozzáadva a tej és a tojás keverékét a lábashoz a maradék tejkeverékkel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és keverje folyamatosan, amíg be nem sűrűsödik, körülbelül 5 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni, időnként habveréssel.
4. Adjon kockára vágott vajat a pudinghoz, és keverje össze. Szükség szerint szűrje le a pudingot egy finom hálós szitán, hogy távolítsa el a csomókat. Vigye a pudingot egy közepes tálba, és fedje le műanyag burkolattal, a műanyagot közvetlenül a puding felületére vigye. Hűtőbe tesszük, amíg készen áll a sütemény összeállítására.
5. Készítsd el a tortát. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig. Enyhén vajat és lisztet egy 9 hüvelykes kerek tortaformába. Közepes tálban keverje össze a lisztet, a sütőport és a sót.
6. Keverje össze a tejet és a vajat egy kis serpenyőben, alacsony lángon. Lassan forraljuk fel, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk az alja megégését.
7. Közben egy nagy tálban elektromos keverővel nagy sebességgel verjük össze a tojást és a cukrot, nagy sebességgel, könnyű, sűrű és kb. 5 percig. Adjon hozzá lisztkeveréket és habverővel keverje össze.
8. Adja hozzá a forró tejkeveréket a torta tésztához, miközben alacsony sebességgel veri. Addig verjük, amíg a keverék sima nem lesz. Adjunk hozzá vaníliát, és keverjük tovább, amíg be nem épül.
9. Öntsünk süteménytésztát az előkészített serpenyőbe, és tetejét gumilapával simítsuk meg. Addig sütjük, amíg a torta aranysárga lesz, a torta oldalai el nem kerülnek a serpenyőtől, és a torta közepébe helyezett fogpiszkáló tiszta, körülbelül 40 percig kijön. Hűtsük le a süteményt serpenyőben, körülbelül 10 percig.
10. Távolítsa el a süteményt a serpenyőből, és hagyja teljesen kihűlni egy rácson, kupolás oldalával felfelé.
11. Közben elkészítjük a csokoládé ganache-t. Keverje össze egy közepes lángon álló kis serpenyőben a nehéz tejszínt, a csokoládé chipset és a sót. Amint a csokoládé olvadni kezd, fakanállal keverje meg. Vegyük le a tűzről, és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen meg nem olvad. Tartsd melegen.
12. Fogazott késsel vágja a tortát két rétegre. Kenje meg az alsó torta réteget a puding töltelékkel, majd helyezze rá a második torta réteget.
13. Csepegtesse a csokoládé ganache-t a torta tetejére. Tálaljuk szobahőmérsékleten.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.