Hogyan készítsünk omlós tésztát: Klasszikus omlós tészta recept

Francia törött tésztához, cukrászsütemény egy pelyhes, vajas, ropogós pite kéreg. A rövid sütemény, amely csak néhány összetevő - liszt, vaj, só és víz - felhasználásával készül, a francia sütés során gyakran használt tészta.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a tört tészta?
• A törött tészta felhasználásának 4 módja
• Omlós tészta recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a tört tészta?

Cukrászsütemény egy omlós tésztafajta, hasonló a omlós tészta (a finom gyümölcsös süteményekben használt klasszikus, homokos textúrájú kéreg), és édes tészta (a tojás hozzáadásával hozzáadott szerkezetű édesített tészta).

Cukrászsütemény a vaj és a liszt aránya magasabb mint az átlagos pite kéreg és nincs hozzáadott cukor, így ideális kiindulópont olyan sós alkotásokhoz, mint a quiche vagy a zöldséges sütemények. A pástétom tészta cukor, liszt, só és vajkockák jéghideg vízzel történő kombinálásával készül.

A törött tészta felhasználásának 4 módja

1. Lábak : Pite tésztaként, cukrászsütemény üres palaként funkcionál, és a töltelékből veszi az ízjeleit. Használja gyümölcstortákkal, például almás pitével, vagy fűszerezett, sós pitékkel, mint a sütőtökös pite vagy a darált hús. A tészta alkalmas kézi pite készítéséhez is - csak gyorsan hajtsa össze és krimpelje, hogy elkerülje a tészta túlzott melegítését a kezével.
2. Quiche : Cukrászsütemény tökéletes alapja a tejszínes sült tojásos étel, mint a quiche : Elég szerkezetű, hogy ellenálljon a nedves összetevőknek, és sütéskor ropogós állagú, hogy egyensúlyban legyen a puha, pudingos töltelékkel.
3. Torták : Használata cukrászsütemény mivel a fanyar kéreg kissé több mozgásteret enged meg, mint finom, omlós omlós tészta . Kevésbé esik szét vagy ég le, és még mindig lehetővé teszi a szép, elegáns felületet.
4. Palacsinta : Cukrászsütemény remekül működik szabad formájú, nyitott arcú pitékben, például galettákban is: Használjon tölteléket sok dzsekis természetes cukorral, például csonthéjas gyümölcsökkel vagy bogyókkal, vagy ízlésesen keverje össze vadgombákkal, újhagymával és érlelt parmezánnal.

Omlós tészta recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 2 ¼ csésze univerzális liszt
• 2 rúd hűtött sózatlan vaj, 1 hüvelykes darabokra vágva
• ½ teáskanál só
• ¼ csésze jeges víz, plusz további szükség szerint

1. A konyhai robotgép táljában keverje össze a lisztet, a sót és a hűtött vajat. (Ha nincs konyhai robotja, akkor egy keverőtál és egy pogácsa is jól fog működni.) Az impulzus beállítással addig dolgozzuk, amíg a vaj apró darabokra nem csökken, és a keverék durva étkezéshez nem hasonlít. Adja hozzá a hideg vizet egyenletes áramlatban, és keverje be még egyszer vagy kétszer.
2. Fordítsuk a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrjuk át néhányszor, egészen addig, amíg össze nem kezd összeállni. (Ennek a tésztának a kulcsa, hogy a dolgokat a lehető leghidegebben tartsa, és nem kezeli túl.)
3. Válasszuk két részre, és formázzuk korongokká; szorosan lezárjuk műanyag csomagolásban, és legalább két órán át hűtőszekrényben tartjuk. (Egy lemezt a fagyasztóban is tárolhat későbbi felhasználásra.)
4. Ha készen áll a használatra, gördítse ki a tésztát sodrófával ½ hüvelyk vastagságúra, és helyezze egy pite- vagy tortasütőbe. A töltelék hozzáadása előtt sütőpapírral béleljük ki és töltsük fel pite súlyokkal a gyors vak sütéshez.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.