Semmi sem idézi a Do I van nak nek? mint egy receptben látni a hámozott paradicsomra vonatkozó utasításokat. Egy ilyen vékony bőr egyáltalán annyira számít, hogy zavarja az eltávolítását? Ezekben a pillanatokban emlékezzen arra, amit Thomas Keller séf mond: A [paradicsom hámozása] nem feltétlenül valami, amit meg kell tennie, de a finomítás technikája.
Szóval, nem, nem van , de talán meg kellene. Szerencsére kifinomultan eljuthat valahova anélkül, hogy finnyássá tenné. Itt van, hogyan.
Ugrás a szakaszra
- Miért hámozzunk meg egy paradicsomot?
- 5 hámozott paradicsom felhasználási mód:
- Hogyan pucoljuk meg a paradicsomot Thomas Keller séffel
- 4 (egyéb) módja a paradicsom meghámozásának
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
Tudj meg többetMiért hámozzunk meg egy paradicsomot?
A paradicsomhámozás többnyire a paradicsomszezon csúcspontján játszik szerepet, amikor kiló friss paradicsommal találkozik, amelyet konzervre kell tenni, vagy érintetlen, bársonyos paradicsomszószá kell alakítani. A paradicsom magja és a héja valóban tele van ízzel, de néha texturálisan is akadályozhatja őket - a paradicsom meghámozása és beoltása lehetővé teszi a paradicsom húsának teljes feloldódását egy edényben, fokozva az ízét, majd nyom nélkül eltűnik.
5 hámozott paradicsom felhasználási mód:
- Tészta szósz : A hámozott paradicsomból olyan sima, könnyű szószok készülnek, mint a marinara és a pomodoro, amelyek egyenletesen bevonják a különféle tésztaformákat és -méreteket.
- szósz : Szeretne egy vaskos salsát, anélkül, hogy a papírszemcsék beleragadnának a fogaiba? A hámozott paradicsom használata a válasz.
- Paradicsomleves : Kapjon bársonyos, sűrű levest, hámozott, hámozott paradicsommal - tökéletesen alkalmas a grillezett sajtos dunkinghoz.
- Shakshuka : Tojásait fűszeres, sima paradicsomszószban főzzük ebbe a klasszikus közel-keleti reggelire.
- Pizza szósz : Ha pizzát fog készíteni, ne hagyja ki a hámozott paradicsom használatának további lépését. Selymesima mártást szeretne a pizzára, valamint a tésztát.
Hogyan pucoljuk meg a paradicsomot Thomas Keller séffel
Nem blanírozhat paradicsomot a főzéshez. Elfehéríti őket, hogy előkészítse őket a hámozásra. A technika során rövid időre sótlan forrásban lévő vízbe merítjük őket, majd átvisszük egy jeges vízfürdőbe, amíg elég hűvösek nem képesek kezelni. Kövesse Cheller séf módszerét a blansírozáshoz és a hámozáshoz.
- Töltse fel a készletét vízzel és forralja fel.
- Pontozza meg a paradicsom alját pengekésével keresztmintával. Ne vágjon mélyen a húsba. A paradicsom fás, zöld szárát távolítsa el a vágókés hegyével.
- Merítse a paradicsomot a forrásban lévő vízbe. Körülbelül 10 másodperc múlva távolítsa el a paradicsomot, és ellenőrizze, hogy a bőr könnyen eltávolítható-e a húsból, ahonnan a keresztet vágja. Ha a héja szilárdan ragaszkodik a húshoz, folytassa a főzési folyamatot további 5–10 másodpercig, és ellenőrizze újra.
- Miután a bőr könnyen eltávolítható, helyezze át a paradicsomot egy jégfürdőbe, hogy megakadályozza a további főzést. A pontszám mentén enyhe görbület hasznos jel arra, hogy a paradicsom elkészült.
- Miután megdöbbent, használjon réselt kanalat a paradicsom eltávolításához a nagy tál jeges vízből. Hámozzon meg minden paradicsomot a vágókéssel.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többet4 (egyéb) módja a paradicsom meghámozásának
Gondolj, mint egy profi
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
Osztály megtekintéseA blansírozás azonban nem az egyetlen módja a paradicsom meghámozásának. Próbálja ki ezt a négy egyedi módszert, és keresse meg a főzési stílusának leginkább megfelelőt.
- LÁNGGAL : Pontozza meg a paradicsom alját ugyanúgy, mint ha blansírozási technikát használna. Fogókkal és gázégővel vagy fúvókával óvatosan szénsön meg minden paradicsomot úgy, hogy a láng minden oldalról meg legyen. Ez meglazítja a bőrt, amelyet aztán folyó víz alatt lecsúszhat.
- SÜTÉSSEL : Ez a technika ugyanazt az alapgondolatot követi, mint az élő láng megközelítése, de paradicsomot is süthet a sütőben a héjak eltávolításához. Előmelegítjük a sütőt, hogy süljön, és egy állványt helyezzen el körülbelül 6 centivel a forró tekercsek alatt. Felezd meg a paradicsomot, távolítsd el a szárakat, és tedd tepsire, vágott oldalával lefelé. Kb. 15 percig sütjük őket, a sütőtől és a lapon lévő paradicsom méretétől és mennyiségétől függően. Amikor a héja megfeketedett és a paradicsom megpuhult, vegye ki és hagyja kihűlni, majd a kezével csípje le a héját.
- KÉZZEL : Ha kevés az időd, és csak néhány nagyon kemény paradicsommal kell megbirkóznod, használhatsz egy szuperéles pengekést vagy zöldséghámozót, és használhatod azt, kezdve a tetejétől és csíkokban felemelve a bőrt megy. Nem ideális, de ugyanúgy hámozza meg őket, mint egy almát.
- A FAGYASZTÓ MÓDSZERÉVEL : Fagyasztóba érett paradicsom, és ha készen áll a használatra, és hámozza meg, vagy néhány percig forralja forró víz alatt, vagy csak hagyja szobahőmérsékleten kb. 10 percig megolvadni. A héja laza lesz a leolvasztási folyamattól, ezért egy parazs késsel a paradicsom héját a hústól távolabb idézheti.
Tudjon meg többet alapozó főzési technikákról Keller séffel itt.
