Zereshk póló recept: Hogyan készítsünk perzsa rizst Pilafot

Zereshk póló egy látványos perzsa rizses étel, amely tökéletes főétel a következő vacsorához.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Zereshk?
• Mi az a Zereshk Polo?
• Hagyományos Zereshk póló recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

Mi az a Zereshk?

A Zereshk a borbolya perzsa neve - apró, fanyar bogyós gyümölcsök, amelyek tökéletesen kiegészítik a rizspilafot és a kuszkuszt. A borbolyát a közel-keleti üzletekben és az interneten találhatja meg. Miután hozzáadta őket a kamrájához, mindenféle perzsa receptben felhasználhatja a borbolyát.

Mi az a Zereshk Polo?

Szó szerint lefordítva, zereshk póló (szintén írva zereshk polow ) borbolyarizs. A borbolyával tűzdelt sáfrányos rizst készítheti önállóan, vagy szolgálhat zereshk polo ba morgh - borbolyarizs csirkével. Ha csirkecombja van, tálaljon sáfrányos csirkét zereshk póló , és feltétlenül élvezze a tahdig —A ropogós, aranybarna rizs az edény aljáról ez titokban a legjobb része ennek az ikonikus perzsa ételnek.

Hagyományos Zereshk póló recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál só, plusz még ízlés szerint
• 3 csésze basmati rizst, 3-5 alkalommal leöblítve
• 1 csésze szárított borbolya (vagy helyettesítse a cukrozatlan szárított áfonyát)
• ½ teáskanál sáfrányszál (vagy helyettesítsen 1 teáskanál kurkuma)
• ¼ csésze ghee vagy vaj (vagy növényi olaj vagy olívaolaj helyettesítője, ha vegán), felosztva
• 1 teáskanál cukor, plusz még több, ha szükséges
• 3 evőkanál sima joghurt (vagy helyettesítő kókusz joghurt, ha vegán)
• 1 teáskanál frissen facsart citromlé
• ½ csésze pisztácia (opcionális)
• 1 evőkanál szárított rózsaszirom (opcionális)

1. Forraljuk fel a rizst. Töltsön meg egy nagy készletet vízzel és sóval. Forraljuk fel nagy lángon. Rizset adunk forrásban lévő vízhez, és főzzük kb. 5 percig. A rizst lecsepegtetjük hideg vízbe, és áttesszük egy nagy tálba, majd félretesszük.
2. Készítsük elő a borbolyát. Áztassa a borbolyát hideg vízbe egy nagyobb edény belsejében lévő szűrőedényben, amíg nedves, körülbelül 10 percig. A borbolyát lecsepegtetjük és folyó hideg vízzel öblítjük.
3. Közben készítsük el a sáfrány vizet. Mozsár és mozsár segítségével őrölje finom porba a sáfrányszálakat. Egy kis tálban keverje össze az őrölt sáfrányt ¼ csésze hideg vízzel.
4. Egy serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 2 evőkanál ghí-t. Add hozzá a lecsepegtetett borbolyát és a cukrot, kövéren kevergetve. Kóstolja meg és adjon még hozzá cukrot, hogy a savanykás íze legyen, ha szükséges. Adjunk hozzá 2 evőkanál sáfrányvizet, és pároljuk addig, amíg a folyadék felszívódik, körülbelül 1 percig. Vegyük le a tűzről, és helyezzük a rehidratált borbolyát egy közepes tálba.
5. Egy közepes tálban keverjen össze ½ csésze lecsepegtetett rizst joghurttal. Adja hozzá a borbolya keveréket, a citromlevet és a megmaradt sáfrányvizet a megmaradt rizs nagy táljába, és keverje össze. Használjon pisztáciát és rózsasziromot.
6. A maradék 2 evőkanál ghí-t melegítsük holland sütőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a joghurtos rizst. Halom borbolyarizs piramis alakú joghurtos rizs tetején. Egy fakanál fogantyújával dugjon be 5-6 lyukat a rizspiramis felületébe.
7. Fedjük le és pároljuk a rizst, amíg kb. 45 percig puha. Az egyenletesen megbarnult tahdig kialakulásának elősegítése érdekében forgassa el az edényt egy negyed fordulattal 5-10 percenként.
8. A tálaláshoz forgasson egy spatulát a rizs szélén, óvatosan emelje fel, hogy a tahdig mély aranybarna legyen. Ezután fordítson meg egy nagy tányért vagy tálalótálat a holland sütő fölé. A kezét védő kesztyűs kesztyű segítségével gyorsan fordítsa át a rizst a tányérra. A maradék rizst kanalazzuk ki a holland sütőből a tálra.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.