Aaron Franklin BBQ Rib Sauce receptje

Az amerikai barbecue-ban nincs viták hiánya, és az egyik kérdés az, hogy melyik barbecue szósz uralkodik a legfelsőbb? Vastag és édes legyen, vagy gubancos és vékony? Itt mutatjuk be az egyik vastag és édes fajtát: készítsünk házi grillmártást Aaron Franklin séf texasi stílusú bordamártásos receptjével.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a barbecue szósz?
• Hogyan alkalmazzuk a BBQ mártást a bordákra egy dohányzó vagy faszénes grillben
• Aaron Franklin BBQ Rib Sauce

Mi az a barbecue szósz?

A barbecue szószt pácként, fűszerként vagy öntetként használják a grillezett húsokhoz, mint pl sertéshúst húzott , baba hátsó borda, marhahús borda, szegy , és csirke. Ez egy alapfűszer az Egyesült Államok déli részén, régiónként változó, a fő stílusok hat amerikai országból származnak: Memphis, Dél-Karolina, Észak-Karolina, Kansas City, Alabama és Texas.

A barbecue szósz összetevői nagymértékben változnak, de a legtöbb a paradicsom és az ecet különböző arányát tartalmazza az alapra, valamint bármilyen folyékony füst, hagymapor, fokhagymapor, fűszerek, például száraz mustár, chili por és fekete bors ízesítésére, cukor vagy melasz az édesség kedvéért.

Hogyan alkalmazzuk a BBQ mártást a bordákra egy dohányzó vagy faszénes grillben

A főzés második órája után egyenlő részekben keverje össze a meleg grillmártást és az almaecetet egy szorító üvegben, majd alaposan rázza össze. A kettő összekeverésével a szósz vékonyabbá válik, és csökken a teljes cukormennyiség (amely valószínűleg a dohányosban megég).

Két és fél órával a szakács előtt alaposan kifröccsentse a bordákat, hogy a felület tapintásra nedves legyen. A hígított barbecue szószt a csontokkal párhuzamosan egyenletes rétegben nyomja össze a bordák tetején, ugyanúgy, ahogy elosztotta a dörzsölést. Kezével dolgozza meg a mártást a bordák oldalán és felületén, amíg a teljes kiszerelési oldal be nem borul. Adj még egy enyhe fröccsöt, majd csukd le a fedelet, és hagyd, hogy a szósz kb. 10 percig megdermedjen. Fordítsa át a bordákat, és ismételje meg a szószt a másik oldalon.

Lásd barbecue pitmaster Aaron Franklin teljes füstölt sertésborda receptje itt .

Aaron Franklin BBQ Rib Sauce

2 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Aaron inkább organikus vagy teljesen természetes ketchupot használ, amely nem magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal készül, mivel az alacsonyabb cukortartalom miatt a szósz kevésbé ég meg a dohányosban.

• 2 evőkanál zsír (marhahús faggyú, növényi olaj, sertészsír vagy szalonna zsír)
• 1/3 nagy sárga vagy fehér hagyma, durván apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, durván apróra vágva
• 1 csésze világosbarna cukor
• 1 csésze almaecet
• 2 csésze organikus vagy teljesen természetes ketchup
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál finom tengeri só
• 1 teáskanál friss őrölt fekete bors
• 4 kötőjel Worcestershire szósz

1. Egy serpenyőt közepes lángon melegítünk, majd hozzáadjuk a zsírt. Miután a zsír bevonta az edényt, és elkezd csillogni, adjunk hozzá hagymát, és főzzük puhára és áttetszőre, körülbelül 6–8 percig. Hozzáadjuk a fokhagymát, és tovább főzzük közepes lángon, amíg a hagyma elkezd barnulni és a fokhagyma ropogóssá válni kezd, még kb. 3 percig.
2. Hozzáadjuk a barna cukrot, és gyakran kevergetve addig főzzük, amíg a cukor megolvad és máz képződik, körülbelül 2-3 percig.
3. Keverje hozzá az almaecetet, a ketchupot, a paprikát, a mustárt, a sót és a borsot. Pároljuk meg és főzzük 3-5 percig, vagy amíg a szósz kissé besűrűsödik, majd adjuk hozzá a Worcestershire szószt, és még 1 percig pároljuk.
4. Vigye át a mártást egy turmixgépbe, és keverje nagy sebességgel, amíg a szósz sima és kb. 1 percig narancssárga színt kap. Vigyázzon, mert a forró folyadékok fröccsenhetnek a turmixgépben. Pulzáljon egyszer vagy kétszer, mielőtt teljes keveréket folytatna. Tegyük át légmentesen lezárt edénybe, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.

Tudjon meg többet a texasi grill receptekről és technikákról Aaron Franklin MasterClass-ában.