Marhahús Bourguignon recept: 5 tipp a marhahús Bourguignon elkészítéséhez

Biztos lehet benne, hogy ennek a neves pörköltnek a borsos főzési ideje megéri: A hús alacsony és lassú főzése mélyen visszaadott ízt és finom, finom textúrát eredményez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a marhahús Bourguignon?
• Mi a legjobb hús a Bourguignon marhahúshoz?
• 5 tipp a marhahús Bourguignon készítéséhez
• Marhahús Bourguignon recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a marhahús Bourguignon?

Marhahús bourguignon, más néven marhahús bourguignon vagy marhahús Bourguignonne , egy francia marhapörkölt, marhahúsdarabokkal és zöldségekkel, például sárgarépával, gyöngyhagymával és gombával párolt vörösboros szószban, amíg mélyen puha nem lesz. A pörköltet általában főételként szolgálják fel - akár önálló ételként, akár átöntözve krumplipüré vagy tészta.

A marhahús a bourguignon egy viszonylag modern bejegyzés a francia konyhában, csak valamikor a XIX. A marhahús nem kívánt maradványainak hordozójaként tapasztalt kezdeti hírnevének köszönhetően a marhahús bourguignon csak a huszadik században vált népszerűvé a bisztró menükben.

Az otthoni szakácsok Julia Child kincses receptjétől kezdve átvették az ételt főzési repertoárjukba A francia főzés művészetének elsajátítása . A receptet a pörkölt marhadarabokhoz igazították, nem pedig a legendás francia séf, Auguste Escoffier, a konyhai brigád rendszer .

Mi a legjobb hús a Bourguignon marhahúshoz?

A marhahús bourguignon jellemzően tartalmaz sertéshúst - szalonnák, zsíros, vastagra vágott szalonnák kis csíkjai - és párolt marhahúst, általában 2 hüvelykes kockákra kockákra vágott marhahúst, bár bármilyen sovány vágás (például szegy) elfogadható.

harmadik személy mindentudó nézőpont irodalmi meghatározás

5 tipp a marhahús Bourguignon készítéséhez

A marhahús bourguignon egyszerű alapanyagokból épül fel - a megfelelőek kiválasztása és felhasználása a megfelelő sorrendben.

1. Válassza ki a rendelkezésre álló legjobb sertéshús opciót . Ha a húspultnál nem talál hagyományos szalonnát, akkor vagy vastagra vágott szalonnát apróra vágva, vagy szalonna működni is fog. A legfontosabb a zsír: A sertéshúst az íz alapjainak megalapozására használják a marhahús tépelődéséhez, ezért ha lehet, kerülje a vékony szeleteket, amelyekből ropogós, étkezős szalonna készül.
2. A borválasztás kulcsfontosságú . A marhahús bourguignon a Burgundi stílusú bor , általában pinot noir, de a legtöbb vörös működni fog. Próbáljon bort választani tanninok hogy a pörkölt fényes és kiadós legyen; egy puha merlot csak a pot erőteljesebb ízeivel tűnik el.
3. Kérje meg a hentesét a hús párolásához . A marhapofa általában előre vágott kockákban kapható, de ha egy egész darabot vásárol, kérje meg a hentest, hogy kockáztassa meg, hogy otthon időt és energiát takarítson meg.
4. Állítsa be a főzési időt . A marhahús bourguignont hagyományosan a főzőlapon kezdik és a sütőben készítik el, de készíthetjük gyorsfőzőben vagy lassú tűzhelyben is.
5. Használjon csokor garni-t . A bouquet garni egy csomó friss fűszernövény, amelyet ízesítőkbe és szószokba öntenek be, lehetővé téve, hogy könnyedén eltávolítsa az aromás csomagot, amint az aromája eloszlik. A hagyományos csokor garni friss petrezselyemből, friss kakukkfű ágakból és szárított babérlevélből áll.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

hogyan kell szép verset írni

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Marhahús Bourguignon recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 ½ – 3 font marhahús tokmány, 2 hüvelykes kockákra vágva, szárazon megpaskolva
• 1 szál friss kakukkfű
• 2 ág friss petrezselymet (a kakukkfű hosszának megfelelően vágva), plusz ½ csésze apróra vágott díszítéssel
• 1 babérlevél
• 1 csésze szalonnát vagy vastagra vágott szalonnát keresztben, vékony darabokra szeletelve
• 1 sárga hagyma, durván apróra vágva
• 1 nagy sárgarépa, érmékre szeletelve
• 3 fokhagymagerezd, darálva
• Paradicsompüré vagy paradicsomszósz
• 1 evőkanál univerzális liszt vagy kukoricakeményítő
• 1 üveg vörösbor (kb. 3 csésze)
• ½ csésze marhahúsleves (vagy marhahúsleves)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 csésze friss gyöngyhagyma, hámozott (vagy fagyasztva, felolvasztva)
• 1 db 8 oz-os gomba, mint a cremini vagy a baba bella, negyedelve

1. A marhahúst kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Hagyja szobahőmérsékleten legalább 15 percig ülni, vagy ha előre tervezi, 12–24 órán át a hűtőszekrényben.
2. Egy nagy holland sütőben alacsony lángon főzzük a szalonnákat, amíg ropogósak és a zsír meg nem olvad, körülbelül 12 percig. Réses kanál segítségével helyezze át egy papírtörlővel bélelt tányérra.
3. Amíg a szalonnák főznek, kösse meg a kakukkfű , petrezselyem és babérlevél, egy kis konyhai zsineggel együtt csokor garni készítéséhez.
4. Növelje a hőt közepesen magasra. Tételenként dolgozzuk fel a marhahúst a kiolvasztott zsírban, minden oldalról ropogóssá és barnára sütve. Helyezze a megpirult marhahúst egy tányérra, és engedje le a hőt.
5. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra.
6. Adja hozzá a sárga hagymát és a sárgarépát az edénybe, sózza és borsozza. Keverjük össze, és főzzük, amíg csak meg nem puhul.
7. Adja hozzá a fokhagyma és a paradicsomszószt vagy a pasztát, és keverje össze. Adja hozzá a lisztet vagy a kukoricakeményítőt, és keverje össze, amíg be nem épül. Adja hozzá a bort, a marhahúslevest és a csokor garni-t, és fakanállal keverje össze, az edény alján található összes szerelékkel együtt.
8. Tegye vissza a marhahúst és a szalonnát az edénybe. Fedjük le, és tegyük a sütőbe. Főzzük 2 órán át, vagy addig, amíg a hús villa nem lesz.
9. Amikor készen áll a tálalásra, melegítse a olivaolaj nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát és a gombát, sóval és borssal ízesítjük. Addig pirítsd, amíg a hagyma megpuhul és barnulni nem kezd, és a gomba kb. 15 percig ropogós lesz.
10. Vegye ki a pörköltet a sütőből. Távolítsa el a csokor garni-t, majd töltse fel a pörköltet felszórt zöldségekkel. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.