Chef de Cuisine: A Chef de Cuisine szerepében

A címszakács a francia kifejezésből származik séf : a konyha főnöke vagy vezetője.

Ugrás a szakaszra

• Mi a Chef de Cuisine?
• Mi a Chef de Cuisine feladata?
• Milyen készségekre van szüksége ahhoz, hogy szakácssá váljon?
• Mi a különbség a Chef de Cuisine és az Executive Chef között?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a Chef de Cuisine?

A főszakács a konyha legfelső pozíciója konyhai brigád rendszer ( konyhai brigád e), egy hierarchikus rendszer, amely meghatározza a professzionális konyha minden állomásának felelősségét. A rendszert Georges Auguste Escoffier-nek, a haute cuisine és a modern francia főzés atyjának tulajdonítják. Escoffier először a londoni Savoy Hotel konyhájában létesítette a XIX. Század végén. A professzionális konyhában a chef de cuisine főszakács néven is ismert. Ez a szerep felel a napi műveletek irányításáért, a konyhai személyzet felügyeletéért, a beszállítókkal való kapcsolatok elősegítéséért és a napi menü tervezéséért.

Mi a Chef de Cuisine feladata?

A konyhai jó szakácsok mindentudó jelenlétet mutatnak a konyhában, szervezett elmével és határozott kézzel irányítják a hajót. A chef de cuisine feladatai közé tartozik:

• Kapcsolatok fenntartása a beszállítókkal
• Kezelheti a mindennapi konyhai műveleteket, beleértve a higiénés követelményeket és a konyhai felszerelések karbantartását
• Az ételkészítés felügyelete hivatalnok (vonalszakácsok) és konyhai portások
• A bérleti és konyhai személyzet kezelése
• Tervezzen menüket a sous szakács és cukrász
• Hajtsa végre a menüt (például chef de partie vagy állomásséf felügyeletével), és dolgozzon a vonal bármelyik állomásán

Milyen készségekre van szüksége ahhoz, hogy szakácssá váljon?

Az Amerikai Kulináris Szövetség szerint a következő szakképzettségre és készségekre van szükséged ahhoz, hogy szakácssá válj:

• Tanúsítvány : Ahhoz, hogy szakácsszakács legyen, általában középiskolai végzettségre vagy azzal egyenértékűre (GED) vagy kulináris művészeti végzettségre van szükség. Ez a pozíció megkövetelheti a táplálkozás, az élelmiszer-biztonság és a felügyelet irányításának tanfolyamainak elvégzését is.
• Tapasztalat : Az éttermek megkövetelhetik, hogy a jelöltek legalább hároméves tapasztalattal rendelkezzenek műszakok vagy állomások vezetésében (legalább két teljes munkaidős alkalmazottal) egy élelmiszer-szolgáltató intézményben. Miután a konyhába telepítették, a sikeres konyhafőnöknek vezetői és kommunikációs készségeket kell alkalmaznia, hogy a művelet zökkenőmentesen működjön.

Mi a különbség a Chef de Cuisine és az Executive Chef között?

A kisebb konyhákban általában a chef de cuisine a legfelsõbb szerep, de nagyobb konyhákban a chef de cuisine másodrendû lehet egy executive chefnél. (Ezekben az esetekben gyakran két sous szakács van: egy végrehajtó sous szakács és egy sous chef de cuisine.)

Ezekben a forgatókönyvekben az ügyvezető séf szélesebb körű adminisztratív szerepet tölt be, biztosítva a stílus és a kivitelezés következetességét több konyha és személyzet között, és az étkezési költségeket nagyobb, összetettebb szinten kezelve.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.