Hogyan készítsük a Mornay mártást: bársonyos Mornay mártás recept

A Mornay szósz nem a visszafogottságról szól: hanem a teljes kényeztetésről. A zamatos sajtmártás életre kelti a makarónit és a sajtot, tökéletes bársonyos felületet kölcsönöz a Croque monsieurs-nak, és a ragacsos, sajtos jóságot a rakott ételeknek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Mornay szósz?
• Hogyan tálaljuk a Mornay mártást
• Mi a különbség a Mornay szósz és a Béchamel szósz között?
• Mornay szósz recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Mornay szósz?

A Mornay szósz a béchamel szósz sajtos változata, az egyik az öt alapító francia anyamártás . A Mornay szósz alapja liszt, tej, tojás és vaj, amelyet elég melegen tartanak ahhoz, hogy megolvadjon a frissen reszelt parmezán és a gruyère keveréke, sűrű, bársonyos fehér sajtmártást eredményezve.

Hogyan tálaljuk a Mornay mártást

A Mornay szósz a legjobban gazdag alapanyagokból készült ételekben működik.

• Alapként : Használja a Mornay-t makaróni és sajt alapmártásaként - vagy minimalista szószként más tésztaételekhez, például a raviolihoz.
• A nehéz tejszín helyettesítésére : A nehéz krém helyett a Mornay segítségével készítsen steakhouse stílusú krémes zöldeket, például kelkáposztát vagy spenótot.
• Befejezésként : A Mornay szósz hozzáadja az utolsó simítást egy Croque madame vagy Croque-monsieur és gazdag mártást készít a sült karfiolpecsenyékhez.
• Rakott : Használjon Mornay mártást, hogy sajtos összetevőt adjon zöldségekhez, húshoz, tésztához vagy rizzshez készített rakott ételekhez.

Mi a különbség a Mornay szósz és a Béchamel szósz között?

Mivel a francia kánonban uralkodó gazdag, bársonyos fehér szószok vannak, a béchamel és a Mornay között egy döntő különbség van: sajt. A sajt hozzáadása a Mornay-hoz egy lépéssel tovább viszi a mártást a kócos, enyhe területre, miközben megőriz egy bizonyos eleganciát és ízmélységet.

• Béchamel szósz , amint a francia nyelven ismert, sokoldalú fehér szósz és különféle kényelmi ételek alapja. A francia konyha öt anyamártásának egyikeként könnyű elsajátítani, csak néhány összetevővel - vaj, teljes tej, liszt, tojás és só. A Béchamel egy klasszikus francia fehér roux-szal kezdi: néhány evőkanál lisztet és néhány evőkanál vajat - egy nehéz fazékban együtt főzve sűrű pasztát képeznek a tej hozzáadása előtt. A tejet lassan bekeverjük a keverékbe, és addig főzzük, amíg krémes állagot nem kap.
• Mornay szósz sajtmártás, amely ugyanúgy készül, mint a klasszikus béchamel, de reszelt sajt hozzáadásával. A béchamel mártással alacsony lángon keverjünk hozzá gruyère sajtot, Emmentalt (más néven svájci sajtot) vagy fehér cheddar sajtot - minden olvasztó sajt működik, de ez a három klasszikus. A parmezán sajt, a mozzarella vagy a különböző sajtok kombinációja szintén népszerű választás.

Mornay szósz recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 3 evőkanál sózatlan vaj
• 4 evőkanál univerzális liszt
• 2 csésze teljes tej
• 1 tojássárgája
• 1 teáskanál kóser só
• ⅛ teáskanál szerecsendió
• 1½ csésze választott reszelt sajt
• Frissen őrölt fekete bors vagy fehér bors

1. Először rouxot kell készítenie. Közepes serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára. Főzzük a keveréket 2-3 percig, szorosan figyelve, hogy elkerüljük a nem kívánt égést.
2. Egy külön fazékban melegítsük a tejet, amíg éppen fel nem készül. Adja hozzá a forró tejet a vajkeverékhez, egyszerre fél csészével, állandó habveréssel. Főzzük állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik és fényes lesz, körülbelül 10 percig. Kapcsolja ki a hőt. Lassan adjon hozzá tojássárgáját és habverővel keverje össze. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval.
3. Hozzáadjuk a sajtot, és állandó keverés mellett, amíg meg nem olvad, tegyük alacsony hőmérsékletre. Kóstolja meg a fűszerezéshez, és szükség esetén állítson be több vajat vagy tejet, hogy elérje a kívánt állagot.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.