Kakiage recept: Hogyan készítsünk japán tempura fánkot

Kakiage egyfajta japán tempura, amelyet otthon könnyű elkészíteni.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Kakiage?
• Mi az a Tempura?
• 3 gyakori Kakiage-összetevő
• 3 módja a Kakiage szolgálatának
• Japán növényi Kakiage recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Kakiage?

Kakiage A tempura, más néven kevert tempura vagy tempura fritters, a tempura olyan stílusa, amely magában foglalja több felaprított hozzávaló keverését a tésztával és a rántást aranybarnára és ropogósra. nem úgy mint hagyományos tempura , amelyet úgy állítunk elő, hogy a szeletelt alapanyagokat belemártjuk a tésztába, majd egyesével megsütjük, kakiage a zöldségkeverékben sült zöldségek keveréke.

Mi az a Tempura?

A Tempura egy japán étel, amely zöldségfélékből vagy tenger gyümölcseiből áll, enyhén ütött és ropogósra rántva. A technikát valószínűleg a tizenhatodik században hozták Japánba a portugálok, és azóta a japán konyha alapanyagává vált. A tempurát tipikusan együtt szolgálják fel tentsuyu , szójaszószból készült mártásos szósz, mirin ( főzni a bort ), és dashi (halleves), valamint aprított daikon retek és gyömbér a mártáshoz való keveréshez.

3 gyakori Kakiage-összetevő

Kakiage gyakran tartalmaz szezonális gyógynövények, zöldségek és tenger gyümölcseinek keverékét. Néhány általános összetevő a következőket tartalmazza:

1. Gyógynövények : Mint például mitsuba (Japán petrezselyem) vagy szelete shiso levél .
2. Vega : Csemegekukorica, sárgarépa, japán édesburgonya, gobo (bojtorján gyökér), zöldbab, hagyma és gomba népszerű kakiage összetevők. A zöldségeket általában aprítják vagy juliennizálják.
3. Tenger gyümölcsei : Gyakori a kisebb kagyló, például a garnélarák és a fésűkagyló kakiage összetevők. Nagyobb fajta tengeri ételeket apró darabokra lehet aprítani sütés céljából.

3 módja a Kakiage szolgálatának

A Kakiage egyszerűen mártásos mártással tálalható, bento doboz részeként, vagy rizsként, sushival vagy tésztával főételként.

1. Donburi : Kakiage általános öntet donburi , vagy rizstálak. Ezt az ételt általában úgy hívják kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri egy apró darab kakiage egy ovális sushi rizskupacra helyezzük, és nori-val (szárítva hínár ).
3. Tészta : Kakiage tipikus öntet a forró tésztalevesekhez udon vagy soba.

Japán növényi Kakiage recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 tojássárgája
• 2 csésze rizsliszt vagy süteményliszt, plusz további kotráshoz
• 8 csésze növényi olaj vagy repceolaj sütéshez
• ¼ csésze szezámolaj, sütéshez
• 1 font vegyes julienned zöldség
• ½ csésze szójaszósz (opcionális mártásos mártáshoz)
• ¼ csésze mirin (opcionális mártáshoz)
• ¼ csésze dashi (opcionális mártáshoz)

1. Készítse elő a tempura tészta . Egy nagy tálban keverje össze a tojássárgáját 2 csésze hideg vízzel, habverővel, amíg teljesen be nem épül.
2. Adjon hozzá ¼ csésze jégkockát, és tegye félre az edényt.
3. Készítsen elő egy sekély tál lisztet a zöldségek kotrására.
4. Béleljen egy peremes tepsit papírtörlővel a felesleges olaj felszívása érdekében.
5. Egy nagy serpenyőben vagy olajsütőben sütjük az olajat 360 Fahrenheit fokig sütés vagy cukorka hőmérővel. (A tészta elkészítése után tesztelheti a hőmérsékletet is, hozzáadva egy csepp tésztát a forró olajhoz. A tésztának az olaj közepére kell süllyednie - nem az aljára -, majd gyorsan fel kell pattannia a felszínre. )
6. Amíg az olaj felmelegszik, fejezze be a tempura tésztát. Adja hozzá a lisztet a jeges víz keverékéhez, és keverje össze négy pálcika kötegben. Az egyik kézben a pálcika hegyes oldallal lefelé gyorsan törje össze a lisztet a nedves hozzávalókhoz, hogy sűrű krémes textúrájú tésztát kapjon. Ne keverje 30 másodpercnél tovább.
7. Amikor az olaj kész, tegye a zöldségeket egy nagy tálba, és enyhén megszórja a zöldségeket liszttel, és dobja fel a kabátra.
8. Öntsük a tempura tésztát a zöldségekre, és pálcika segítségével dobjuk fel az összetevőket enyhén tésztával.
9. Egy nagy kanál segítségével kanálnyi kanállal tésztával bevont zöldségeket kanalazunk a forró olajba. Ha a kakiage elkezd szétválni, használjon pálcikákat és / vagy egy spatulát a gomb megnyomásához kakiage az edény oldalához.
10. Megsütjük a kakiage kis adagokban, csak a serpenyő vagy az olajsütő felét töltik meg.
11. Távolítsa el a kakiage réses kanál vagy pók segítségével, ha világos aranybarna és ropogós, ha szükséges, megfordítja.
12. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tepsire, és azonnal tálaljuk sóval és / vagy mártással.
13. A mártás elkészítéséhez habverővel keverje össze a szójaszószt, a mirint és a dashit, és tálalja kis tálkákban.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.