Morita Pepper Guide: 4 módszer a főzéshez Chilével Morita

Tudjon meg többet a morita chiliről, a szárítottról jalapeno paprika ez a mexikói konyha számtalan étkezésének mélységét adja.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Morita Chiles?
• Milyen ízlik Morita Chilesnek?
• 4 módja a Morita Chiles használatának a főzés során
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mik azok a Morita Chiles?

Morita chile a típusú chipotle paprika - a vörös jalapeño paprika füstölt, szárított változata. A Morita chiles hasonló a meco chiléhez (más néven barna chipotle vagy füstölt chipotle ), egy másik típusú szárított chipotle paprika. Használhatja ezeket a füstölt chilepaprikákat felcserélhető módon, de a moritas fűszeresebb és kevésbé füstös ízű, mint társa. A moritákat az Egyesült Államokban található élelmiszerboltokban találja. A dohányos chipotle-mecók ritkák a Mexikón kívüli élelmiszerboltokban, mivel a kínálat nagy részét belföldön fogyasztják.

Milyen ízlik Morita Chilesnek?

A Morita chile enyhén füstös, édes és gyümölcsös, szederjegyekkel ( morita spanyolul „kis eperfa”. Hőmérsékletük 5000 és 10000 Scoville hőegység között mozog, ami sokkal melegebbé teszi őket, mint az ancho chile (1000–1 500 SHU) és a pasilla paprika (1000–2 500 SHU), de sokkal enyhébb, mint arbol chili paprika (30 000–50 000 SHU) és habanero paprika (100 000–350 000 SHU).

4 módja a Morita Chiles használatának a főzés során

A legtöbb szárított chilei paprikához hasonlóan az egész morita chile számára is előnyös, ha főzés előtt komálon (vagy öntöttvas serpenyőben) pirítunk, ami előhozza füstös, gyümölcsös ízüket. A szárított és konzerv moritákat egyaránt felhasználhatja különféle mexikói és délnyugati receptekben, beleértve:

1. Morita szósz : Morita szósz vörös színét és enyhén füstös ízét a morita chiles kapja, akár konzervként, akár szárítva, majd forró vízben rehidratálva. Finom paradicsommal és pár fokhagymagerezddel keverve összetett, nem túl fűszeres salsát alkotnak.
2. csirke Tinga : csirke Tinga egy csirke-, paradicsom- és chipotle-paprikapörkölt, amelyet takó vagy torta töltelékként lehet használni. Chipotle morita chiles ad csirke Tinga jellegzetes vöröses árnyalata.
3. Deviled garnéla : Ez az étel, jellemző garnélarák fűszeres mártásban , mind a hőjét, mind a kellemes füstölést a chipotle chiléktől kapja. Használjon moritát enyhébb füstért, amely nem fogja elárasztani a finom garnélarákot.
4. Vakond poblano : A vakond mélyen ízesített mexikói szósz, amely különféle szárított paprikákat tartalmaz, például poblanos, moritas, anchos, pasillas és guajillos.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

hogyan indítsa el a ruhavonalát