Beni Shoga recept: Hogyan készítsünk japán pácolt gyömbért

Megtanulják, hogyan készítsenek otthon japán vörös pácolt gyömbért.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Beni Shoga?
• Beni Shoga kontra Gari: Mi a különbség?
• A Beni Shoga használatának 4 módja
• Japán Beni Shoga recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a Beni Shoga?

Beni shoga egy típusa tsukemono (Japán savanyúság) gyömbérgyökérrel. Beni shoga fiatal gyömbérből áll, amelyet vékony csíkokra vágnak és bepácolnak umezu , a készítéskor megmaradt szilvaecet umeboshi ( pácolt szilva ). A umezu sós lé, amelyet vörös shiso (perilla) levelek festenek, elkészíti beni shoga élénkpiros színű. A kereskedelmi verziók beni shoga széles körben elérhetőek, és néha mesterséges színezékekkel készülnek.

Beni Shoga kontra Gari: Mi a különbség?

Beni shoga és gari a pácolt gyömbér mindkét típusa köretként és ételízesítőként használják a japán főzés során, de vannak néhány fő különbség:

• Alak : Beni shoga gyufaszálakká nyilvánítják, és gari hosszában vékonyan felszeletelt.
• Szín : Beni shoga élénkpiros színű, és gari világos rózsaszínű.
• Aroma : Beni shoga éles, savanykás ízű, mivel umeboshi ecet. Gari , amelyet gyakran sushihoz és sashimihez kínálnak, rizsecettel és cukorral készül, és édesebb, mint beni shoga .

A Beni Shoga használatának 4 módja

Beni shoga népszerű fűszer és köret, amely sok japán étel ízét és színét adja.

1. Gyudon : Gyudon , egy fajta donburi (rizstál), amely marhahúst tartalmaz, gyakran tetejére kerül beni shoga .
2. Yakisoba : Beni shoga népszerű kiegészítése a jakiszoba , sült tésztaedény.
3. Okonomiyaki : Okonomiyaki egy japán sós palacsinta, amelyet gyakran díszítenek okonomiyaki szósz, japán majonéz, bonito pehely és beni shoga .
4. Takoyaki : Kis polipos palacsinta, úgynevezett takoyaki , gyakran szolgálják fel beni shoga .

Japán Beni Shoga recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 8 hüvelykes gyömbér - lehetőleg fiatal gyömbér, vékonyabb bőrű és világos rózsaszínű
• ¼ csésze umezu (szilvaecet), például egy üveg umeboshi maradványa

1. Hámozzuk meg a gyömbért zöldséghámozóval vagy kanállal.
2. Mandolinnal vagy éles késsel vékonyan szeletelje a gyömbért keresztbe érme formájúra.
3. Halmozzon el több gyömbéres érmét, és éles késsel gyufaszálkákra vágja őket.
4. Forraljon fel egy kis edény vizet nagy lángon.
5. Adja hozzá a gyömbér gyufaszálat, és blansírozza 2-3 percig.
6. A gyömbért finom hálós szitán engedje le hideg folyó víz alatt. Amikor a gyömbér elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, csomagolja be egy tiszta konyharuhába, és finoman nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
7. Egy kis üvegben vagy más edényben keverje össze a gyömbért és umezu . Ha szükséges, használjon egy súlyt a gyömbér teljes elmerítéséhez.
8. Hagyja a keveréket áztatni a hűtőszekrényben, amíg élénkpiros lesz, legalább egy éjszakán át és akár több napig is.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.