Útmutató 6 különböző típusú hagymához és használatukhoz

A hagyma minden konyhában alapanyag - függetlenül attól, hogy karamellizálták-e, és hamburgert töltenek-e rá, vagy a vasárnapi pecsenye alatt főzik-e - a hagyma ízesítő erő. Édesek, sósak és csípősek egyszerre, extra mélységet adva minden ételnek. Ha a főzéshez megfelelő hagymát választja, akkor az étel a legfinomabb eredményt adja. Ez egy hasznos útmutató az egyes hagymatípusokhoz és azok felhasználásának módjaihoz.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 1. Sárga hagyma
• Hogyan főzzünk sárga hagymával
• 2. Vöröshagyma
• Hogyan főzzünk lilahagymával
• 3. Fehér hagyma
• Hogyan főzzünk fehér hagymával
• 4. Édes hagyma
• Hogyan főzzünk édes hagymával
• 5. Mogyoróhagyma
• Hogyan főzni mogyoróhagymával
• 6. Mogyoróhagyma
• Hogyan kell főzni mogyoróhagymával

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Sárga hagyma

A sárga hagyma a főzni való hagyma. Ennek a hagymának sárga héja van, erős ízű a magas kéntartalma miatt, amely a főzés során kipattan, édes és zamatos lesz. Hőtartó képessége nagyszerű karamellizáláshoz és pörköléshez.

Hogyan főzzünk sárga hagymával

• Karamellizált . Karamellizált hagyma akkor keletkeznek, amikor a természetesen összehúzó zöldséget alacsony hőfokon zsírban lassan megfőzzük, beindítva a karamellizálódási folyamatot, és finoman lágy és édes végterméket eredményez, amelynek nyers formájától lényegesen eltérő az állaga és íze. A karamellizált hagyma jól működik a tojásos ételekben, például a frittatasban, az omlettben, valamint a szendvicsek és hamburgerek önteteként.
• Sült . A hagymát felezzük, olívaolajba, sóba, borsba dobjuk, és magas hőmérsékleten aranybarnára pirítjuk a széleken. Próbáljon hagymát tenni a csirke alá pörkölés közben, hogy felszívja az összes ízt.
• Hirtelen sült . Gyorsabban pirított vöröshagymához, amelynek erősebb hagymás íze van, próbálja meg pár evőkanál vajban kb. 10 percig pirítani. Ezek nagyszerűek olyan szendvicseknél, mint a pogácsa megolvad, vagy steakeknél szolgálják fel. További információ a steakek főzéséről itt található útmutatónkban .
• francia hagymaleves . A klasszikus francia hagymalevest karamellizált hagymák marhahúslevesben, babérlevelekben és kakukkfűben történő párolásával készítik. A kész levest pirított kenyér tölti, gooey Gruyere sajttal borítva.
• Francia hagymamártás . A francia hagymamártást tejfölös alapon készítik, darált hagymával, hagymaporral, fokhagymaporral ízesítik, és általában burgonya chips mellé szolgálják fel. A mártás megemelése érdekében próbálja meg karamellizálni a hagymát, mielőtt hozzáadná a keverékhez.
• Francia hagyma torta . A quiche-hez hasonló hagymás sütemény karamellizált hagymából, tojásból, tejszínből és gruyere sajtból készül. A tölteléket fanyar héjba tesszük, és puffadásig, barnáig sütjük. Tudjon meg többet a süteményekről a tészta alapjai útmutatónkban .

2. Vöröshagyma

A lilahagyma finoman édes és enyhe ahhoz, hogy nyersen fogyasszon. Bőrük élénk bíbor színe remekül kiegészíti a salátákat és a salsákat. Ha nyersen túl erősnek találja az ízt, használat előtt próbáljon meg hideg vízbe áztatni.

Hogyan főzzünk lilahagymával

• Szendvicseken és hamburgereken . Szeletelje a nyers lilahagymát vékony karikákra, és használja őket kielégítő ropogtatásra a szendvicseken és hamburgereken.
• Saláták . A nyers hagyma kellemes harapást adhat a salátákhoz, bár csípős ízűek lehetnek. A szag és az erős íz csökkentése érdekében próbálja meg a felvágott hagymát szűrőedénybe tenni, és használat előtt öblítse le hideg folyó folyó alatt. További salátaötletekért olvassa el a salátákról szóló útmutatónkat itt .
• Grillezett . Szeletelje a vöröshagymát ½ hüvelyk vastag szeletekre, kefélje meg olívaolajjal, és közepes lángon grillezze 4–6 percig. Élvezze köretként, vagy használja őket hamburgerek és steakek tetejére.
• Balzsamos sült hagyma . Balzsamecettel és olívaolajjal kemencében sült lilahagyma. Ezek az édes hagymák egyszerű köretet készítenek, vagy ízletesen kiegészítik a szendvicseket és salátákat.
• Pácolt . Helyezzen szeletelt lilahagymát egy konzervedénybe. Használjon 2: 1: 1—2 rész víz, 1 rész cukor és 1 rész ecet arányt. Állítsa be a pácoló folyadék mennyiségét, hogy megfeleljen a készítendő pácolt hagyma tételének méretének. Ha nem ismeri az arányokat, akkor 2 csésze víz, 1 csésze cukor és 1 csésze ecet egy 16 uncia konzervdobozban megfelelő kiindulópont. Hány hagymát használ, azok méretétől függ. Keverje össze a vizet, a cukrot és az ecetet egy lábasba, és forralja fel. Miután az összes cukor feloldódott a folyadékban, öntse a forró savanyító folyadékot a vöröshagymára, hogy elmerítse őket, és lezárja az edényt. Készítsen tökéletes pácolt lilahagymát Thomas Keller séf savanyúság receptjével .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

hogyan lehet egy poharat cukorral karikázni

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

3. Fehér hagyma

A fehér hagymának fehér a papírhéja és az enyhe íze megkönnyíti salátákban és szendvicsekben való felhasználását. Bár hasonlítanak a sárga hagymához, a fehér hagyma édesebb és tisztább ízű.

Hogyan főzzünk fehér hagymával

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

• szósz . Ez a népszerű fűszer, más néven salsa Mexicana, a mexikói éttermek többségében gyakori. Ez a paradicsom alapú salsa lime levéből, chiléből, korianderből és finomra vágott fehér hagymából készül. Itt megtudhatja, hogyan kell apróra vágni egy hagymát .
• Guacamole . Hagyományosan a guacamole fehér hagymával, avokádópürével, friss lime lével, jalapeno, paradicsommal és korianderrel készül. A fehér hagyma tiszta ízt és ropogós textúrát kölcsönöz neki.
• Mexikói ételek . A fehér hagymát általában más mexikói konyhában használják, finomra vágva, tacók, burritók, nachók és húsételek fölött.
• Szendvicsek és hamburgerek . Próbálja ki vékonyra szeletelt fehér hagymát szendvicseken és hamburgerekben, hogy ropogós állagú legyen és hagymás falatot kapjon.
• pizza . A pizza könnyű hozzáadásához sütés előtt próbáljon meg vékonyan felszeletelt fehér hagymát szórni a tetejére.
• Helyettesítse a hagymát . Ha egy csipetnyi helyzetben van, a főzés során a vöröshagyma helyett fehér hagymát használhat.

4. Édes hagyma

Az édes hagyma nagyobb, mint a sárga hagyma, világos héjú. Ahogy a neve is sugallja, az édes hagymának a magas cukortartalma miatt édes íze van, így kiválóan alkalmas pörköléshez és karamellizáláshoz. Az édes hagymafajták közé tartozik a Walla Walla, a Texas Sweets, a Maui és a Vidalia.

Hogyan főzzünk édes hagymával

Szerkesztők Pick

• Paradicsom saláta . Szeletelje az édes hagymát vékonyan egy mandolinra, és keverje össze paradicsommal, bazsalikommal és vinaigrettel egy egyszerű salátához. Itt találja Thomas Keller séf klasszikus vinaigrette receptjét .
• Élvezze . Egy édes és ízletes hagyma ízletes párokat készít steakekkel, vagy előételként szolgálhat a pirított bagett szeletekre. Itt olvashatja el, hogyan készíthet házi bagettet receptünk segítségével.
• Hagymalekvár . Az édes hagymalekvár karamellizált édes hagymából készül, ecettel. Sült húsokhoz, baromfihoz és grillezett halhoz jól passzol.
• Hagymakarikák . Népszerű előétel vastagra vágott édes hagyma szeletekből, lisztes keverékben megütve és ropogósra sütve. A hagymakarikákat a ketchup egyik oldalával tálalhatjuk mártásra.

5. Mogyoróhagyma

A medvehagyma az allium család tagja, szoros rokonságban áll a hagymával, a fokhagymával és a metélőhagymával. Akár kockára vágva, darálva, akár reszelve, a medvehagymát az ételek ízesítésére használják, akár puha hagymás aljzattal, akár éles savakkal, hasonlóan a fokhagymához. Használhatók vinaigrette élénkítésére is. Íze enyhébb és finomabb, mint a szokásos hagymaé (bár általában a fehér hagyma helyett alkalmazható, és fordítva).

Hogyan főzni mogyoróhagymával

• Vinaigrette . A medvehagymás vinaigrette apróra vágott medvehagymából, fokhagymából, olajból és ecetből készült egyszerű öntet.
• Saláta . A nyers mogyoróhagyma remekül egészíti ki a salátaöntetet, és ha frissnek találja őket, zöld tetejük aromás fűszerként vagy köretként használható, hasonlóan az újhagymához.
• Sült . A mogyoróhagyma ízletes egészben sült és elengedhetetlen a Béarnaise szószhoz .
• Pácolt . A gyöngyhagymát vékonyra szeletelhetjük és gyorsan pácolhatjuk almaecet, cukor és kóser só keverékében. Hagyja egy órán át szobahőmérsékleten ülni, majd használja kedvenc hamburgerein, tacosán és szendvicsén. Salátaönteteknél használjon maradék ízesített ecetkeveréket.
• Karamellizált . A medvehagymának karamellizálásához megolvasztjuk a sózatlan vajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá medvehagymát, keresztben karikákra szeletelve (vagy félbevágva és félholdakra szeletelve), és ízesítsük kóser sóval és fekete borssal. Időnként megkeverve főzzük, amíg a medvehagyma elkezd barnulni; fordítsd alacsonyra a hőt, és addig főzd, amíg megpuhulnak, de nem égnek meg. Tetejére friss apróra vágott petrezselymet teszünk, és ízesítőként élvezhetjük sajttálon vagy pirítóson. A gyöngyhagymát egészben karamellizálhatjuk is: távolítsuk el a papír külső héját, és közepes-magas lángon kenjük meg serpenyőben vajjal és 1 evőkanál cukorral, amíg meg nem pirul. Tegyük át egy tepsibe, adjunk hozzá egy csepp balzsamecetet, sót és borsot, majd keverjük össze. Főzzük 400 ° F-os sütőben, amíg megpuhul, és kívül mélyen karamellizált és aranybarna lesz.

6. Mogyoróhagyma

Mogyoróhagyma, vagy zöldhagyma , friss fiatal hagyma, amelyet karcsú alakja és enyhe íze jellemez. A fehér szár ugyanolyan éles, minden alliumra jellemző kén-y ízű, bár kevesebb harapással, míg a sötétzöld levelek frissebb, füves ízűek. A frissen betakarított mogyoróhagyma erős hagymaillatot áraszt, amely észrevehetően fényes és földes, fokhagyma és alma jegyekkel.

Hogyan kell főzni mogyoróhagymával

• Díszítsük levesekhez . A mogyoróhagyma finom ízt és állagot kölcsönöz a miso levesnek és az ázsiai tésztaleveseknek.
• Pékáruk . Próbáljon hozzá fokhagymát tenni a cheddar muffinokhoz, kekszekhez és kukoricakenyerekhez, hogy olyan kényelmi ételek mellett szolgálják fel, mint a chili és a pörkölt.
• Grillezett . Az egész mogyoróhagyma finom, roston sült - a levelek elszenesednek, a fehérek gyengédek és édesek, a pirított gyökerek pedig szépen ropognak, mint egy hagymacsirke.
• Kínai keverés . Számos keverési recept megköveteli a fehérek és a zöldek elválasztását. Ez a módszer lágyítja az izzó éles ízét, miközben a nyers zöldek köretként frissek maradhatnak.
• Ázsiai konyha . Gordon Ramsay séf gyakran használ mogyoróhagyma ázsiai ízesítésű ételeiben, például a szecsuáni csirkemell Udon-szal és a Hoisin csirke savanyított Daikonnal.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Thomas Keller séf és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.