Anpan recept: Hogyan készítsünk japán vörös babos zsemlét

Tanulja meg, hogyan készíthet otthon japán minőségű péksüteményt.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Anpan?
• Mi az Anpan eredete?
• Egyszerű japán Anpan recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az Anpan?

Anpan egy édes japán kenyértekercs, amelyet általában megtöltenek azuki babpaszta (vörös bab paszta) és tetején mák vagy fekete szezámmag. A anpan tartalmazza a zsemle megtöltését shiro-an (fehér bab paszta), a tészta zöld színezése matcha zöld teával, vagy a zsemle tartósított díszítése sakura (cseresznyevirág).

Mi az Anpan eredete?

Ezt az édes japán kenyér receptet széles körben Kimura Yasubei-nek tulajdonítják, amelynek péksége 1869-ben nyílt meg a tokiói Ginzában. Kimura kovászához Kimura melyik , rizs kultúra, amelyet szaké készítéséhez használnak, miso , és szójaszósz. A koji nedvesebb textúrát és édesebb ízt adott a kenyérnek, mint a nyugati stílusú sütőélesztővel kovászolt kenyér. 1874-ben Kimura bemutatta babpasztával töltött zsemléjét - valószínűleg az ihlette mochi töltött anko (a vörös bab paszta másik neve) - és az édes kenyér zsemlék hamarosan elterjedtek Japánban.

hogyan kell használni a főzési hőmérőt

Egyszerű japán Anpan recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze teljes tej
• 1 teáskanál instant élesztő vagy 1¼ teáskanál aktív száraz élesztő
• 2½ evőkanál cukor
• 1⅔ csésze kenyérliszt
• ⅓ csésze süteményliszt
• ½ teáskanál só
• 4 evőkanál vajat, ¼-evőkanál kockákra vágva, szobahőmérsékleten
• Univerzális liszt, poroláshoz
• ½ csésze anko (édes vörös bab paszta)
• 1 tojás, könnyedén felvert tojásmosáshoz
• Mák vagy fekete szezámmag köretnek

1. Melegítse a tejet a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig.
2. A habverővel ellátott állványkeverő edényében habosra keverjük a tejet, az élesztőt és a cukrot.
3. Cserélje ki a habverő mellékletet a tésztahorog rögzítésére, és adjon hozzá mindkét lisztet és sót.
4. Keverje össze alacsony sebességgel, amíg be nem épül, szükség szerint kaparja le a tál oldalait.
5. Növelje a sebességet közepesre, és folytassa a dagasztást, amíg a tészta sima lesz, körülbelül 5 percig.
6. Hagyja a tésztát 5 percig pihenni a tálban.
7. Hozzáadjuk a vajat egyenként kockákként, minden adagolás után közepes sebességgel gyúrjuk, amíg az összes vaj be nem épül és a tészta sima lesz, még kb. 5 percig.
8. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni, műanyag fóliával vagy nedves törülközővel letakarva, amíg meg nem duplázódik, körülbelül 2 órán át.
9. Enyhén porolja le a munkafelületet univerzális liszt .
10. Óvatosan billentse a tésztát a lisztezett munkafelületre, és egy padkaparóval ossza fel nyolc egyenlő darabra.
11. Alakítsa a tésztát golyókká. Mindkét kezével töltsön egy darab tésztát, óvatosan görgesse előre-hátra a tésztadarabot a munkaállomáson, amíg sima gömb nem lesz. Ismételje meg a megmaradt tésztadarabokkal.
12. Fedje le a tésztagolyókat egy műanyag fóliával vagy egy kissé nedves konyharuhával, és hagyja szobahőmérsékleten 10 percig pihenni.
13. Minden tésztagömböt kb 3 hüvelyk átmérőjű körvé simítson. Helyezzen 1 evőkanál ankot minden tésztakör közepére.
14. Csípje össze a tészta széleit a lezáráshoz.
15. Óvatosan fordítsa át az ankóval töltött tésztagolyót úgy, hogy a megszorított vég érintkezzen a lisztezett munkafelülettel.
16. Az egyik kezével enyhén csésze tetejére tegye a tészta gömbjét, és óvatosan tekerje a golyót egyik oldalról a másikra a munkafelületen, amíg az alsó varrás sima nem lesz. Ismételje meg a maradék tésztagolyókkal.
17. Vigye a zsemléket egy pergamenpapírral bélelt tepsire, fedje le műanyag fóliával vagy kissé nedves konyharuhával, és meleg helyen hagyja pihenni, amíg majdnem megduplázódik, körülbelül 1 óra.
18. Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
19. Kenje meg a zsemlét egy tojásmosóval, és szórja meg mákkal vagy szezámmaggal.
20. Addig sütjük, amíg a teteje aranybarna, kb. 20 percig.
21. Hagyja szobahőmérsékleten rácson lehűlni, legalább 20 percig.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.