11 típusú hiteles mexikói tacók

Ha van olyan szerencséje, hogy Mexikóvárosban, Los Angelesben vagy Kaliforniában és Texasban számos városban találja magát, jó eséllyel dobótávolságra tartózkodhat az utcai ételek szerény bajnokától: a tacótól.

lekvár vs zselé vs befőtt vs lekvár

Tetejére egy koriander, egy apróra vágott fehér hagyma, egy mész ék fröccs, egy avokádó ék, amelyet salsa verdében vagy salsa roja-ban öntöttek, esetleg néhány szeletelt retekkel az oldalán, a mexikói utcai tacók bemutatják a művészetet gyorsétterem kész. Lendítsen egy taco állvány vagy taqueria mellett, és vegye be az egészet.

Ugrás a szakaszra

• 11 típusú hiteles mexikói tacók
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

11 típusú hiteles mexikói tacók

Mexikó kilenc régiója - Baja California, a Csendes-óceán parti-alföldje, a Mexikói-fennsík, a Sierra Madre Oriental, a Sierra Madre Occidental, a Cordillera Neo-Volcánica, az öböl parti síksága, a Déli-felföld és a Yucatán-félsziget - kulinárisan változatosak mivel kulturálisan sokfélék. Ez azt jelenti, hogy függetlenül attól, hogy melyik régióba utazik, egyedülálló élményben van része a tacóknak.

Az alábbiakban felsoroljuk a legismertebb helyi hangulatú taco típusokat, amelyeket az ország körüli utazásai során talál:

1. BBQ tacók : Annak érdekében, hogy ezeket a tacókat Mexikó-szerte megtalálják, a húst - általában bárányt, de néha marhahúst vagy kecskét - banán- vagy agave-levelekbe csomagolják, majd lassan főzik nyílt lángon vagy forró parazsával bélelt földalatti kemencében. Az eredmény egy gyengéden aprított marhahús, amely megolvad a szájában. Barbacoa Mexikó-szerte megtalálható, jellemzően taco formában szolgálják fel oldalán egy csésze consommé (húslevesből készült húsleves).
2. Birria tacos : Ez kecske alapú leves Jalisco államból származik, bár a környező államok, mint Michoacán, a Durango egyes részei és Zacatecas is készítenek változatokat, köztük marhahússal. Jellemzően tortillákkal, öntetekkel és salsákkal szolgálják fel. A Birria-t gyakran használják egy cruda vagy másnaposság izzadására.
3. Fej tacók : A Cabeza spanyolul fejet jelent, ami apropó név ezeknek a tacóknak: Tehén fejéből származó húsból készülnek, és általában pároltan vagy párolva szolgálják fel, hogy fokozzák a hús gyengédségét ( a cabeza tacók meglehetősen rugalmasak és gazdagok lehetnek , a fej magas zsírtartalmának köszönhetően). Mexikó számos régiójában jelenik meg, ahol az ügyfelek kiválaszthatják, hogy melyik részt szeretnék, a lengua (nyelv) és a sesos (agy) között.
4. Marhasült tacók : Sonora állam Mexikó északi részén szarvasmarha-tenyésztő ország, és carne asada tacos (grillezett hús) gyökerei vannak ott. A húst - leggyakrabban a marhahús rövid karajból származó ranchera-t vagy lepényes steaket - szénen pácolják és grillezik, majd apróra vágják és tovább főzik egy lapos lapon, mielőtt liszttortillában tálalják.
5. Hús tacók : Michoacán azt állítja carnitas, vagy kis húsok , általában sertéshúsból készült, lassan a saját kövér, konfit stílusában forralta, amíg a hús elég puha nem volt ahhoz, hogy apró szilánkokká váljon szét. Kanalazzunk bele egy friss tortillát, és öltöztessük bele, ahogy szeretnénk.
6. Chapulín tacos : Chapulines - más néven. szöcskék - gyakori snack Oaxacában és Mexikó más déli régióiban, ahol önmagukban vagy taco töltelékként fogyasztják őket. Ezeket a speciális takókat tipikusan ropogós, ropogós szöcskékkel készítik, amelyeket szárítottak, pirítottak és fokhagymával, chilei paprikával és lime lével ízesítettek.
7. Tinga tacos : Puebla városában a népszerű csirke taco tinga , vagy pörkölt taco, gyakran csirkehúsból készül, párolt fokhagymával és kevés piloncillóval, vagy nyers nádcukorral ízesítve, enyhe chipotle-paradicsom szószban. A húst felaprítjuk, tortillában tálaljuk, tetejére vágott hagymát, koriandert és lime-ot teszünk.
8. Kosár taco / párolt / izzadt : Mexikóvárosban gyakori, kosár tacos vagy párolt ne egy adott töltelékre utaljon, hanem inkább arra az edényre, amelyben a takók párolás után ülnek. A tortillákat a tingától (pörkölt) a burgonyáig bármi megtölti, majd az egész csomagot megsütjük és egy kosárban vagy kanászban tartjuk tálalásig.
9. Hal tacók : Mexikó csendes-óceáni partvidékén a tenger gyümölcsei természetes választás a taco töltelékhez. Baja környéke híres sült hal- és / vagy garnélarák-tacóiról, amelyet gyakran aprított káposztával, pico de gallo-val és tejföllel tálalnak. A mexikói Nayarit állam grillezett hal-tacóval büszkélkedhet, amelyet pescado zarandeado néven ismernek; az északnyugati Sinaloa államban van tacos gobernador, vagy garnélarák szalonnával és olvasztott sajttal.
10. Cochinita pibil tacos : A Cochinita pibil - citruslében, fokhagymában és narancssárga színű achiote pasztában pácolt, majd banánlevelekbe csomagolt és egy földalatti gödörben megsütött szoptató disznó - regionális csemege a Yucatán-félszigeten. A pályázat, a húsos húst gyakran ecetes lilahagymával és friss tortillával szolgálják fel .
11. Tacos al lelkész / adobada tacos : Van talán egyetlen étel sem szorosabban kapcsolódik Mexikóvároshoz, mint a tacos al pastor . Az egész városban az árusok forgó trompókat állítottak fel - egy függőleges rotisserie-t, amely nem különbözik a gyros készítéséhez használtaktól - al lelkész által pácolt hússal (általában sertéshús) borítják, és tetején és alján ananász ékkel (a gyümölcs leve főzés közben lecsepeg a húsba). A Taqueros ügyesen szeleteli le a húst a köpésről egy meleg kukoricatortillába, és töltse fel a tacót néhány szelet karamellizált ananásszal, valamint a nyers hagyma és a koriander porozásával. A húst chileket és achiotát tartalmazó élénkvörös fűszerpasztában marinálják, őrölt annato magokból és ecetből, koriandermaggal, oregánóval, köménnyel, fokhagymával és más fűszerekkel együtt - Mexikó trópusi Yucatán régiójából.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.