Cooking 101: Tanulja meg, hogyan kell megtenni a steaket, a sertéshúst, a csirkét, a zöldségeket, a bárányt és a kacsát

Amikor még nem ismeri, akkor a csípés úgy érezheti, mintha határozottan, teljesen, igazolhatóan rosszul csinálná, és közben tönkretenné a vacsoráját. A főzési technika magabiztosságot igényel, ami nem okozhat problémát, miután finoman felhúzza azt a felpörkölt steaket, csirkecombot vagy sertésszeletet, és elkapja az ég csillogó, aranybarna árnyalatát.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Searing?
• Mi a fordított szúrás?
• Mi a Maillard-reakció?
• Miért fontos az étkezés a főzés szempontjából?
• 2 db berendezés a tökéletes szúráshoz
• Hogyan lehet megismerni 7 különböző ételt
• Olajozni kell a serpenyőt, hogy megsüljön?
• Mi lehet a legjobb módszer a füst mennyiségének csökkentésére csípéskor?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

csirke sötét hús vs fehér hús

Mi az a Searing?

Mikor grillezés , dühöngés , vagy pirítás, az összetevő felületét először magas hőmérsékleten szaggatják, hogy ízes, karamellizált és barnás kéreg keletkezzen. (Ezt barnulásnak is nevezik.) A csírázás kulcsa a türelem: nagyon csábító a hús vagy a hal áthelyezése a serpenyőbe éréskor, de jó zavartalan esélyt ad arra, hogy teljesen megbarnuljon, mielőtt a másik oldalra fordítaná - amikor teljesen készen áll, felemelkedik és leválik az edényről.

Mi a fordított szúrás?

A fordított szétvetés a főzési világot átjárja - kifejezetten a steakeket illetően. Először alacsony sütőben főzze meg a húst, majd fejezze be úgy, hogy a húst forró serpenyőbe szedi, ízét lezárja és a belső hőmérsékletet szigorúbban tartja. Tökéletes közepes ritka az Ön látnivalói között!

Mi a Maillard-reakció?

A Maillard-reakció az, ami egy összetevő kémiai szintjén történik, amikor a bepattanás történik. A Maillard-reakció vagy a maillbrowning olyan reakció, amely akkor fordul elő, ha bizonyos összetevőkben lévő enzimeket és aminosavakat nagy hőhatásnak vetnek alá. A konyhában a kérges, zamatos barnulási és vonzó aromákra utal, amelyek gyakran előfordulnak bizonyos ételek grillezésénél, magozásánál és pörkölésénél.

Miért fontos az étkezés a főzés szempontjából?

A csípés leginkább arról szól, hogy dimenziót adunk egy összetevőnek, a textúra és az íz összetettsége révén. A lédús steak elszenesedett, sós kéreggel vagy a ropogós bőr nélküli hal csak végtelenül élvezetesebb. Gondoljon a legjobb sült tojásokra, csipkés, aranybarna szélekkel. Ez a szépség egy cselekedetben.

2 db berendezés a tökéletes szúráshoz

1. Egy jó serpenyő, amely egyenletesen vezeti és tartja meg a hőt, döntő fontosságú a jó hegesztés szempontjából, például rozsdamentes acél serpenyő vagy jól fűszerezett öntöttvas serpenyő. A panírozás nem fog működni nonstick serpenyőben.
2. A vékony hal spatula arra is hasznos lehet, hogy gyorsan és tisztán elválasszon egy finom fehérjét a serpenyőtől anélkül, hogy elszakítaná azt a tökéletes kérget, amelyre az egész időt várva töltött.

Hogyan lehet megismerni 7 különböző ételt

A szétvetés folyamata az összetevőtől függően változik, de a cél az, hogy néhány percig intenzív hőt alkalmazzon a barna, ropogós bőrre, mielőtt a sütőben befejezné. Kezdje úgy, hogy egy nagy pirítós serpenyőt vagy kokottot tesz magas hőfokon. Öntsük az olajat a főzőedénybe, és hagyjuk felmelegedni, amíg enyhén füstölni kezd. Vigyázzon, nehogy az olaj megégjen. Mielőtt hozzáadná a serpenyőbe, feltétlenül törölje meg a hús vagy zöldség darabkáját papírtörlővel, mert a nedvesség miatt a hús és a zöldség nem lesz megfelelő.

1. Hogyan csirke csirke . Ne mozdulj a csirke körülbelül 4 percig, amíg a bőr ki nem szabadul és megbarnul a szélén. Döntse a csirkét a serpenyő széléig, oldalait kb. 10 másodpercig hasítva.
2. Hogyan marhahús . Sear a marhahús , oldalanként 60 másodpercet főz. Távolítsa el a marhahúst a tálcára, és öntse rá a leveket a serpenyőből.
3. Hogyan Sear Steak . Helyezze lassan a steakeket a serpenyőbe, hogy megakadályozza a forró olaj fröccsenését a kezére. Mindkét oldalát 3-4 percig tépkedje, hogy mindkét oldalán barna kéreg legyen.
4. Hogyan kell kacsázni . 3-5 percig, vagy addig, amíg a zsír legnagyobb része meg nem rendeződik és a bőr aranybarna lesz, időnként megfordítja a mellét. Ne főzzük a melleket magas hőfokon, különben a bőr óriási mértékben zsugorodik és rágós lesz ropogós helyett.
5. Hogyan sült sertéshús . Add hozzá a sertéshús és süvítsen, szükség szerint megfordulva, amíg minden oldalról jól meg nem barnul.
6. Hogyan lehet zöldséget vetni . 3–5 percig forró serpenyőben égés nélkül, amíg a zöldségek színeződnek és barnulni kezdenek.
7. Hogyan Sear Bárány . Adja hozzá a báránypolcokat a serpenyő csontjával felfelé úgy, hogy az állványok az edények szélén nyugodjanak. Használja a csontokat fogantyúként a bárány megfordításához, és mindkét oldalát 1-2 percig, vagy amíg meg nem pirul. Figyelje, ahogy Gordon Ramsay séf szakszerűen szakít alatta egy bárányrácsot.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan legyek forgatókönyvíró a tévében

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Olajozni kell a serpenyőt, hogy megsüljön?

Az, hogy vajon meg kell-e olajozni a serpenyőt a levetés előtt, attól függ, hogy mit főz. Egyes összetevők, például a szalonna, saját főző folyadékot képeznek, míg mások alacsony zsírtartalmúak, mint például a hal vagy a zöldségek, valamilyen zsírtól enyhe puffert igényelnek. Ügyeljen arra, hogy kerülje az alacsony füstpontú zsírokat, mint pl extra szűz olívaolaj .

Mi lehet a legjobb módszer a füst mennyiségének csökkentésére csípéskor?

Sajnos, ha egy nagyon jó foltot kapunk, különösen a nehezebb fehérjék esetében, akkor egy kis füstölésre van szükség. A kezelésének legjobb módja a konyhai ventilátor bekapcsolása, ha van ilyen. Ha nem teszi meg: pattintsa be az ablakokat és talán hatástalanítsa a füstérzékelőket, csak egyelőre.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.