Útmutató a hagyományos libanoni konyhához: 24 libanoni kapcs

A libanoni ételek az érzékszervek kaleidoszkópját juttatják eszünkbe: A fahéj, a kömény, a kakukkfű és a sült hús aromás, éles parfümjétől kezdve a leveles zöld fűszernövények, a zesty citrom és a fokhagyma tiszta, frissítő jegyéig. A citrusos szumák, a földes za’atar és a desszertek virágos édessége aranyos mézzel fűzött édességével kerekíti az ízes konyhát.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a libanoni konyha?
• 9 Hagyományos libanoni összetevők
• 15 hagyományos libanoni étel
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi megtanítja receptjeire a színes és ízesítésű finom közel-keleti tálakról.

Mi az a libanoni konyha?

A libanoni konyha Libanon minden gazdag kulináris hagyományára utal, amely a Levant zamataiban és technikáiban áthatott régió. Noha a libanoni receptek igen sok húst tartalmaznak (általában csirkét, bárányt, esetenként marhahúst vagy halat), sok étel szintén vegán, köszönhetően az ország teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és friss zöldségek iránti szeretetének. Sok recept középpontjában a mezze, az étkezési stílus fogalma áll, amely egy egész ételt alkot kis tányérok elterjedésével.

9 Hagyományos libanoni összetevők

A legtöbb libanoni étel egyszerű, minőségi alapanyagokból származik, amelyeket egyszerű módon főznek, például grillezés, sütés vagy sütés. A fűszerek, az ízesítők, mint a tahini, és az aromás édesítőszerek, mint a rózsavíz kombinációja új dimenziókba emeli ezeket az összetevőket.

1. Szömörce egy savanyú, savanykás ízes fűszer citromlére emlékeztet. Ezt az illatos fűszert a száraz dörzsölések, a fűszerkeverékek, mint a za’atar, és az öntetek élénkítésére használják. A szumacot köretként is szokták használni, hogy tálalás előtt merész színű vagy enyhe savtartalommal töltsék fel az edényt.
2. Za'atar egy közel-keleti fűszerkeverék, amely hagyományosan őrölt za’atarból - a Földközi-tenger keleti részén őshonos vad kakukkfűből - szezámmagból, szárított sumacból és sóból áll. A receptek gyakran helyettesítik a nehezen beszerezhető őrölt za’atart hasonló gyógynövényekkel, például háziasított kakukkfűvel vagy oregánóval. A Za’atart húsok ételízesítőjeként használják , sült zöldségek és mártogatók, vagy köretként kenyerekre és puha sajtokra, mint a labneh.
3. Petrezselyem a Földközi-tenger keleti részén őshonos, és ennek következtében az enyhén keserű, füves gyógynövényt - jellemzően a göndör levelű fajtát - az egész libanoni főzés során bőségesen használják, főleg a tabbouleh-ben.
4. Rózsavíz a rózsaszirom desztillált esszenciájával ízesített víz. A modern rózsavizet gőz desztillációnak nevezett eljárás útján állítják elő, ahol a rózsaszirmokat vízbe áztatják, hogy kivonják illóolajaikat.
5. Narancsvirág víz ugyanolyan módszerrel készül, mint a rózsavíz, de illatos, erős narancssárga virágokkal rendelkezik. Ez az összetevő leggyakrabban a libanoni desszertekhez, nevezetesen a baklavához kapcsolódik. A narancsvirág vize szintén a libanoni café blanc fő összetevője - forró víz narancsvirág vízzel és csepegő méz.
6. Gránátalma melasz a friss gránátalma leve sűrű csökkenése. A gránátalma melasz egy édes-savanyú ételízesítő, amelyet bármilyen ételhez fényességet és savasságot adnak - teljes kiőrlésű pörköltekbe keverhető, kebabokra és sült zöldségekre, például padlizsánra csöpögtethető, vagy pácokban felhasználható.
7. Tahini paszta őrölt szezámmagból készül. A Tahini keverhető más összetevőkkel, például fokhagymával és olívaolajjal, sós, selymes tahini szósz készítéséhez, vagy akár édes ételekhez is hozzáadható, hogy egyensúlyban legyen és tápanyagot adjon hozzá.
8. Fűzfák sok látnivaló mellett sok libanoni étel, például kafta, shawarma és falafel. A két leggyakoribb toum , tejszínes aioli konzisztenciájú fokhagymamártás, és tarator , a fokhagymás uborkás joghurt, más néven tzatziki . A Labneh a sűrű, leszűrt joghurt, amelyet néha libanoni stílusú krémsajtnak is neveznek. Általában mártásként kenyérválasztékkal fogyasztják, olívaolajjal meghintve és za’atarral vagy mentával díszítve, vagy szendvicsekben.
9. Hüvelyesek és szemek mint a bulgur búza, a csicseriborsó, a lencse a libanoni étrend kulcsfontosságú, fehérjével teli része. Az előkészített, szárított és őrölt búzamagból álló Bulgur diós teljes kiőrlésű húsétel megtalálható olyan húsételekben, mint a kibbeh és saláták, mint a tabbouleh, míg a felbecsülhetetlen csicseriborsó a falafelben, a salátákban és a hummusban jelenik meg. A lencsék a mujadara kulcseleme.

15 hagyományos libanoni étel

Íme néhány a libanoni kánon legismertebb ételei közül:

1. Falafel őrölt csicseriborsó vagy fava bab, hagyma, fokhagyma és fűszerek, például kömény, koriander és kardamom rántott keveréke. Ez az egyik legnépszerűbb utcai étel a Közel-Keleten, ahol gyakran pitában tálalják, uborkával, paradicsommal, pácolt zöldséggel, tahinival vagy forró mártással.
2. Hummus egy citrom, fokhagymás étel csicseriborsóból és tahiniből leggyakrabban mártásként fogyasztják és pita kenyérrel vagy zöldségekkel tálalják. A libanoni hummus gyakran zöldségekkel és szumaccsal van ellátva, és az egyik libanoni stílusú hummus, a hummus awarma fenyőmagot és darált húst tartalmaz.
3. Kövér egy apróra vágott zöld saláta egy kevés friss zöldséggel mint a paradicsom, az uborka és a retek, keveredve a pirított pita kenyérrel, amely hasonlít a panzanellára. A Fattoush-t tipikusan szumacsos és gránátalmás melaszból készített, ízletes öntettel szolgálják fel.
4. Tabbouleh közel-keleti saláta finomra vágott friss fűszernövényekből, paradicsomból, zöldhagymából és repedt bulgur búzából. A Tabbouleh egy frissítő mezze alapanyag úgy gondolják, hogy a Szíriát és Libanont magában foglaló területről származik. Általánosságban elmondható, hogy a libanoni változatok általában nehezebbek a gyógynövényekre, egyes receptek a bulgurt teljesen kihagyják.
5. Warak enab, más néven dolmas vagy töltött szőlőlevél , évszázadok óta alapvető étel a Közel-Keleten. A töltött előétel jellemzői a hashweh , vagy töltelék húsból, rizsből, főtt zöldségből vagy ezek kombinációjából, pácolt, sós szőlőlevélbe csomagolva.
6. Síp , a világ egyik legnépszerűbb libanoni kenyere, a kovászos lapos kenyér, amely a puffadt belső zsebéről ismert . A pita kenyeret gyakran baba ganoush, falafel, hummus és válogatott mezze mellé tálalják.
7. Manakish egy vékony, összehajtható lepénykenyér finom bemélyedésekkel, amelyek a za’atar és az olívaolaj vagy a labneh csepegésének megfogására szolgálnak.
8. kafta , más néven Kardigán Libanonon kívül ezek az ovális alakú, grillezett kebabok ismerősek lesznek a húsgombóc szerelmeseinek: gyógynövényekkel, hagymával és fűszerekkel ízesítve a kafta leggyakrabban darált marhahúsból készül, bár csirkével vagy báránnyal is elkészíthető. A Kafta pitában, minden rögzítéssel, rizs pilaf felett, vagy egy mezze kenhető részeként tálalható.
9. Kibbeh repedt bulgur búza és a kafta ízesített keverékének kombinációja. Ezeket a töltött hús kroketteket meg lehet sütni vagy sütni, és joghurtos vagy tahini szósz, valamint különféle saláták és köretek mellé tálalni. A becenevén Libanon nemzeti ételének van egy szeretett nyers változata is, kibbeh nayeh , a steak tartár szellemében azonos étel, amelyet lapos kenyérrel tálalnak.
10. Shawarma a közel-keleti konyha egyik legnépszerűbb étele. A találékonyság bárány vagy csirke shawarma világszerte híres; lassan pörkölt egy forgó, egyenes nyárson, shawarma (a mexikói ősanyja) Lelkész , a tizenkilencedik század végén az országba érkezett libanoni bevándorlók hullámának köszönhetően) megrendelésre vékonyra szeletelve szendvicsként szolgálnak fel különféle friss feltétekkel.
11. Mujadara lencse és rizs (néha bulgur búza) keveréke, tetején enyhén karamellizált hagymával. A mujadara variációi a Közel-Keleten gyakori látványok, és alapvető kényelmi ételnek számítanak; Libanonban hagyományosan egy joghurt mellé kerül.
12. Baba ganoush , más néven baba ghanouj, a Libanoni sült padlizsán mártással előételként vagy mezze-ként szolgálják fel a közel-keleti és mediterrán éttermekben az egész világon. A főtt padlizsánt tahinival, olívaolajjal és egyéb fűszerekkel, például fokhagymával, za’atarral és szumacskával kombinálják. (A padlizsán két másik fő libanoni mezze központi összetevője: Mutabbel , padlizsánpüré tahini és gránátalma magokkal, és szörnyű , olajjal pácolt töltött padlizsán dióval és piros paprikával.)
13. Alkohol átlátszatlan ánizsízű desztillált szeszes ital, Libanon nemzeti likőrjeként ismert. Arabul az izzadság kedvéért, az arakot két rész vízzel hígítjuk, és a hagyományos mezze mellett jégen tálaljuk.
14. Baklava egy vékony, pelyhes filótészta rétegéből készült tészta derített olvasztott vajjal megkenjük és megsütjük, majd forró cukorszirupban (akár egyszerű szirupban, akár mézes szirupban) áztatjuk. Az egyik legismertebb és legkedveltebb libanoni édesség, a ropogós desszert általában a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és a Balkánon készül, és minden régió saját pörgetést tesz a csemegére.
15. Kanafeh : Egy másik népszerű libanoni édesség a kanafeh, amelyet filótészta szétszaggatott szálakkal készítenek (cérnametélt jellegű textúrát adva), hasonlóan illatos cukorszirupba áztatva és puha sajttal rétegezve.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

A modern közel-keleti főzést tanítja

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.