Alapvető japán szósz útmutató: 11 típusú japán szósz

A hagyományos japán konyha alapjait öt alapvető elem alkotja: szójaszósz (shōyu), miso, cukor, só és rizsecet. Ezek az összetevők együttesen számtalan iterációt és kifejezést adnak annak a megfoghatatlan és felbecsülhetetlen hatodik érzéknek - az umaminak.

Ugrás a szakaszra

• 11 típusú japán szósz
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

egy hír kezdő bekezdése

11 típusú japán szósz

Míg az ázsiai élelmiszerboltokban sok ilyen klasszikus mártást, marinátot, folyékony dinsztelt és salátaöntetet talál, a legtöbbet otthon könnyű elkészíteni, csak néhány kamra kapcsok : Az alap szójaszószon és a rizseceten túl a szószok többsége néhány evőkanál szakét, mirint (édes rizsbor) és dashit (moszattal és katsuobushi , szárított bonito pehely). Beépíthet egy kis hőt is togarashi (chili por), frissen őrölt wasabi , vagy karashi (forró japán mustár) is.

1. Radír : Radír utalhat egy népszerű szezámmag-öntetre, amely rizsecettel, pirított szezámmaggal és szezámolajjal készül, vagy goma adni , sűrű, sós szezámmagmártás, miso és ponzu.
2. Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu sake, mirin, szójaszósz, kombu és katsuobushi egy intenzíven zamatos, szinte füstös húsleves elkészítéséhez, amelyhez mártásként szolgálhat zaru soba és a tempura, valamint fűszerként ablakok húsleves vagy nabemono (hot pot), ahol az otthoni szakácsok előnyben részesíthetik a tömény ízek hígítását.
3. Mitarashi : Mitarashi egy édes szójamáz, amely ötvözi a cukrot és a szójaszószt kevés vízzel és sűrítővel. Elsősorban olyan édességekben használják, mint mitarashi kushi dango , rágós rizsgombóc édes nyársai.
4. Okonomiyaki szósz : Ez a szósz kiegészíti a okonomiyaki , a rácsos japán sós palacsinta, amely az ízek és textúrák ütközését mutatja be. Okonomiyaki szósz ötvözi mind az osztriga szósz, mind a Worcestershire szósz éles, sós funkját, egy kis ketchuppal és cukorral édesítve.
5. Ponzu : Fényes, gubancos ponzu szósz mirin és rizsecet párolásával készül kombu és katsuobushi , majd szűrjük le és fűszerezzük az alapmártást citruslével, leggyakrabban yuzuval, de citrom- vagy japán fajtákkal is, például sudachi vagy kabosu . Vékony állagának és nagy ízének köszönhetően a ponzu-t tipikusan mártásként használják.
6. Fűzfa vagyok (shōyu) : A japán konyhában fűzfa vagyok felbecsülhetetlen: hozzáadja a sótartalmat, az umamit, és a választott szójaszósz típusától függően az édességet és a viszkozitást. Az otthoni szakácsok szinte minden más szósz elkészítéséhez használhatják, vagy egyedül is élvezhetik mártásként.
7. Hangos : Hangos egy többcélú máz és mártásos szósz, amely szójaszószból, szakéból, barna cukorból és édes mirinből áll. Ha nincs hangos a kamrádban a teriyaki szósz remekül helyettesíti.
8. Takoyaki : Takoyaki , grillezett polip golyók, sósak izakaya (Japán gasztropub) kedvence. Mint okonomiyaki , gyakran egy kis adaggal szolgálják fel őket takoyaki szósz - ezek kombinációja mentsuyu , Worcestershire-i mártás, cukor és ketchup - az oldalán, vagy csöpögött a tetején.
9. Teriyaki : Ez az édes-sós mirinből, barna cukorból, szójaszószból, gyömbérből és fokhagymából készült szósz a japán konyha legismertebb szószai közé tartozik. A Teriyaki gyökerei Hawaii-on vannak, amikor a japán emigránsok szójaszószt kevernek barna cukorral és helyi gyümölcslevekkel, például ananászlével az édes és sós pác elkészítéséhez.
10. Tonkatsu : Tonkatsu szósz ízesítőként és mártásos mártásként használják a panírozott és sült ételek mellett tonkatsu (sertésszelet), csirke katsu , menchi katsu (darált hús szelet), és korokke (krumplikrokett), valamint jakiszoba (sült tészta). Mint Worcestershire, amely kiállhat tonkatsu egy csipetnyi összetett édes-sós ízprofillal rendelkezik, amelyet gyümölcsök, zöldségek és fűszerek hosszú listája vezet.
11. Yakiniku : Yakiniku kategóriája hangos mártások, amelyeket kifejezetten grillezett húsok mártásmártásaként használnak olyan ételekben, mint teppanyaki . Receptek a yakiniku változhat a személyes preferenciák szerint; általában az édes oldalon állnak, gyakran olyan gyümölcsöket adnak hozzá, mint az alma a szójaszósz, a miso, az ecet, a mirin és a kedvéért .

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.