Ha érdekel a sütés, akkor valószínűleg találkozott olyan receptekkel, amelyek tojásmosást igényelnek. De mi a tojásmosás? A név nem sokat ad. Tiszta tojás? Valami a hajadnak? Új bőrkezelés? A válasz nem áll fent, de a lényeg áll: a tojásmosás zavarónak tűnhet. Vessünk egy pillantást arra, mi ez, hogyan lehet elkészíteni, és miért lesz ez az új kedvenc titkos fegyvered a konyhában.
Unod már a lazacot spárgával és Hollandaise-szal? Azt hittük. Ramsay séf megmutatja, hogyan lehet tökéletesen szögezni egy lazacfilét, és hogyan lehet finom, könnyű vacsorát készíteni egy könnyű, mégis elegáns, olasz ihletésű kagylóval és zöldséges minestrone-szal. Használja ki Gordon a tenger ékszereit egy húslevesben, amelyet a pénz nem tud megvenni. 'A filézéshez (vagyis a henteléshez) maximalizálnia kell a hozamot. Maximalizálni kell az adagokat, és nem engedhet meg magának egy rossz csúsztatást. - Gordon Ramsay séf
Az élelmiszer-szolgáltató iparban az expeditor folyamatos kommunikációs vonalat tart a konyha és az ebédlő között.
Ha a konyhakése a paradicsom feldarabolása vagy a hagymavágás során csúszik, akkor itt az ideje, hogy élesítse. Akár kézi élezőt, akár elektromos élezőt használ, vagy képes fémes kő használatára, a kés élezése olyan képesség, amelyet minden házi szakácsnak el kell sajátítania.
Ez technikailag nem rizs, és nem is igazán vad, de a vad rizs egyedülálló gabona, amelyet otthon könnyű főzni.
Ha van olyan étel, amely tiszta luxushoz kapcsolódik, az a kaviár. A tokhalhalak ilyen finomsága ritka és drága, és áhított cikknek számít a kulináris világban. A kaviár számos tokhalfajból származik, de a beluga kaviár a legnagyobb, legritkább és a legdrágább kaviár. Fontja közel 3500 dollár, megérdemli becenevét, a fekete aranyat.
A muddling egy csapos technika, amely különféle italok készítéséhez hasznos. A megfelelő rendbontáshoz megfelelő eszközökre és megfelelő technikára van szükség.
Keller szakács kedvenc főzési ideje a télen a tél, amikor gondolatai a párolt ételek megnyugtatására vonatkoznak.
Egy egész csirke megsütésekor sok házi szakács a folyamat során a pácolásra és a főzésre összpontosít. De van még egy nagyon fontos lépés a tökéletes sült csirke megszerzéséhez: a rusztálás. Sült csirke receptjében Thomas Keller séf az optimális eredmények elérése érdekében megmunkálja madarát.
A tojásfehérje felhőbe vert fűszerek sütésében sötét rum és habos pálinka találkozik ebben a habos, habos meleg tejjel, amely hasonló egy másik szeretett téli üdítőitalhoz: tojáscsirke.
Mozogjon a marinara felett - itt van a pomodoro szósz a nyári tészta vacsoráihoz. Ez a gubancos paradicsommártás azért készült, hogy összetevői ragyogjanak: frissen szedett bazsalikomlevél, érett paradicsom, illatos fokhagymagerezd és extra szűz olívaolaj.
A házi készítésű grenadint könnyű elkészíteni, és nincs benne a boltban kapható változatban található magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup és mesterséges aromák.
Noha nem minden pitmester tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában - barbecue körökben, a fóliába csomagolást texasi mankónak hívják -, a csomagolás hatékony módszer arra, hogy hosszú főzési időt fejezzen be a hús kiszárítása nélkül és egyenletes belső tartással. hőfok. A csomagolás a hús zsírját és levét is megragadja, így azok újra felszívódhatnak, ha a húst leveszik a dohányosról pihenni. Aaron Franklin, a texasi barbecue-díjas Austin, a Franklin Barbecue barbecue-jából marhahús szegyet teker, széles tekercs bevonat nélküli hentespapírból. Ha akarja, a marhahús szegyet alumíniumfóliába csomagolhatja, de a hentespapír lélegzőbb és kevesebb gőzt fog el, így a szegyet nedvesen tartja a főzés során anélkül, hogy a kérge beázna. Ha a szuper ropogós kérget részesíti előnyben, akkor a mellkasát kibontva is hagyhatja, bár arra ügyelnie kell, hogy a főzési idő alatt ne száradjon ki. Aaron módszerével a szegyet a 12 órás, 6 szakaszos szakács 4. szakaszába tekeri. Ismerje meg a texasi barbeque pitmaster, Aaron Franklin módszerét arra, hogyan tekerje az alábbi szegyet.
A Piña Colada egy Puerto Rico-i rumital, amely ananászlével (a név spanyolul leszűrt ananászt jelent) és kókuszkrémmel készül. A legtöbb beszámoló szerint úgy tűnik, hogy a mai Piña Colada egy 1954-es verzióból származik, amely szerint a Ramón Monchito Marrero Perez nevű csapos rázkódott fel a Caribe Hilton szállodában San Juan-ban, Puerto Ricóban. Bár lehet, hogy Puerto Rico strandjain nem kortyolgatja ezt a jéghideg tiki italt, évszaktól függetlenül mindenképpen napos hangulatban lesz.
A tönköly ősi gabona, amely ie 5000 óta létezik. Táplább és összetettebb ízű, mint a szokásos teljes kiőrlésű liszt, a tönköly remekül kiegészíti az univerzális lisztet a palacsintától a gyors kenyérig.
Kevés olyan elegáns virágzik, mint a házi panna cotta. A krémes olasz desszert nagyon kevés erőfeszítést igényel, és lenyűgöző, ízletes eredményt hoz.
Ez a vegán sajt annyira finom, hogy még a nem vegánok is vágynak rá.
Ha egy alkotórész szinonimája a régiónak, akkor az a curry levél. Ez a gyógynövény Dél-India jellegzetes íze, és elengedhetetlen összetevője a délkelet-ázsiai konyhának, mint a curry, a dals és a levesek. A curry levelek nem domináns ízek a főzésben, de finom ízük összetéveszthetetlen, gazdagabb, robusztusabb ízt ad az ételeknek.
A sajt állati tejként kezdődik - leggyakrabban tehéntej, bár a kecske- és juhtej is meglehetősen népszerű. Ahhoz, hogy sajt legyen, a tejnek különböző mértékben kell megszilárdulnia. A keményebb sajtokhoz, a közepes textúrájú svájcitól a kemény Parmigiano-Reggiano-ig, tej meggyengüléséhez és megkeményedéséhez van szükség. Rennet nagyban segít ebben a folyamatban.
Ugyanolyan részekben sós és édes, napsütéses narancssárga romesco szósz Tarragona kikötővárosából származik Katalóniából, Spanyolországból, ahol eredetileg halakkal kívánták fogyasztani.